Анатолий Онегов
 персональный сайт
Лечение растениями
 

Лечение растениями

Вступление ко всей книге.

 

В 2002 году изд-во "Олма-Пресс" начало работу над серией книг, посвященных т.н. нетрадиционной медицине. Три книги: "Лечение медом", "Лечение растениями" и "Лечение баней", - были заказаны мне. Со своей работой я, видимо, справился - моя работа была одобрена, и первая книга "Лечение медом" увидела свет еще в 2004 году. Остальным книгам, увы, не повезло: "Лечение растениями" было полностью подготовлено к производству и должно было увидеть свет весной 2005 года. Но эта книга пока не пришла к своим читателям: как мне сообщили, издательство посчитало будущее издание слишком дорогим и потому печатать книгу не стало. Выйдет или нет когда-нибудь эта работа в свет, я не знаю, но до сих пор считаю, что кое-что сказанное в этой книге может принести кому-то пользу, а потому и принял решение разместить эту работу по частям на своем сайте.

Моя работа "Лечение растениями" состоит из трех частей. Первая часть посвящена классической фитотерапии - это значительно сокращенный вариант моей книги "Лечитесь травами", выпущенной в 1997 году изд-вом "Терра". Так что особо желающие могут познакомиться с более полным вариантом моей работы. А потому эту часть книги "Лечение растениями" я на сайте не размещаю.

Вторая часть книги "Лечение растениями" именуется так: "Пища - целитель". Именно эту часть своей работы я прежде всего и помещаю на своем сайте. Попозже, когда будут готовы для размещения на сайте фотоиллюстрации, я познакомлю вас здесь и с третьей частью моей работы, которая именуется так: "Ландшафтотерапия". А пока предлагаю вашему вниманию "Вступление ко всей книге", а следом и вторую часть работы - "Пища - целитель"... Доброго вам здоровья.

 

 

Вступление ко всей книге.

Все больше и больше аптек и аптечных киосков появляется вокруг, все новые и новые лекарства усиленно рекламируют радио и телевидение, но, увы, от этого больных у нас меньше не становится... И на это есть очень серьезные причины...

Во-первых, все хуже и хуже среда нашего обитания: хуже воздух, которым мы дышим, хуже вода, хуже продукты питания, хуже социальные условия, а следом все тяжелей и тяжелей давящий на нас стресс современной жизни.

Во-вторых, у нас почти полностью разрушена система санаторно-курортного восстановления здоровья и профилактики заболеваний. Также основательно ликвидирована и массовая физическая культура, которая, безусловно, способствовала сохранению нашего здоровья.

В-третьих, при почти полном отсутствии системы профилактики заболеваний и восстановления сил организма нам остается только медикаментозное обеспечение на случай поражения-болезни. Причем цель абсолютного большинства лекарственных средств, рекомендуемых официальной медициной, не восстановление здоровья, не устранение причин болезни, а лишь подавление данного заболевания, а то и всего-навсего устранение его внешних проявлений (заболела голова - выпей тот же анальгин). С помощью таких лекарств можно порой продлить жизнь, но восстановить здоровье, как правило, нельзя. Причем почти все искусственно синтезированные лекарственные средства, избавляющие нас от той же боли, несут с собой большую опасность - они, устраняя симптомы той или иной болезни, отрицательно действуют на наш организм, подталкивая его к новым заболеваниям (например, те же антибиотики уничтожают микрофлору кишечника, что вызывает тут же острые кишечные заболевания).

Обычно не приносят нам большого счастья и те официальные лекарственные средства, в которых в той или иной степени использованы Активные Природные Вещества (АПВ), извлеченные из тех же лекарственных растений (исключение могут составлять разве только настойки пустырника, валерианы, ландыша...) Дело в том, что любые АПВ, содержащиеся в тех или иных растениях, как правило, способны полностью проявить свою целебную силу лишь тогда, когда они поступают в наш организм в комплексе, вместе со всеми другими АПВ данного растения. Эти вещества все вместе усиливают действие друг друга , а потому нередко отдельное конкретное АГВ, которое мы можем позаимствовать у того же лекарственного растения (извлечь из него), может резко терять свою силу. Приведу такой крайний пример... В той же столовой свекле содержатся вещества - антоцианы, которые способны убивать раковые клетки и возвращать человека к жизни почти из гроба. Действие антоцианов известно, сегодняшние технологии фармацевтики способные выделить это вещество и поставить его в виде лекарственного средства, но... антоцианы, выделенные из свеклы, полностью теряют свои силы, а потому до сих пор и отсутствуют в виде препарата, и спасать больных раком приходится либо салатами из свежей свеклы, либо свежим свекольным соком... Отсюда вывод, что оказывать должное воздействие на наш организм АПВ тех же лекарственных трав смогут, как правило, только в том случае, если мы приготовим из необходимых нам трав тот же чай, тот же настой и т.п., куда и перейдут, как говорится, все необходимые нам силы лекарственного растения.

Итак, первый путь к нашему спасению: уважительное внимание к лекарственным растениям - только отсюда можем мы получить сегодня качественную поддержку нашему организму. Только вернув себя в природную систему, сможем мы восстановить свои силы и устранить причины, вызывающие заболевания.

Далее: необходимо очень критично пересмотреть свое отношение к потребляемой пище, ибо именно пища становится сегодня причиной многих наших бед и именно качественные продукты питания способны принести нам силы и здоровье.

Но кроме АПВ, содержащихся в дикорастущих растениях и огородных овощах, помочь нам в нашей сегодняшней нелегкой жизни могут и менее, если так можно сказать, материальные силы природы. Они также следует постоянно помнить и по возможности обращаться к ним за помощью.

Это прежде всего силы ландшафтотерапии, на использовании которых и строилась всегда любая санаторно-курортная система оздоровления и лечения... Это виды природы, это запахи, краски, голоса леса, поля, луга, реки, озера, моря...

Вот обо всем этом: о силе лекарственных трав, огородных овощей, даров леса, о целебном питании и о т.н. не совсем материальных силах природы, которые я только что называл, я и позволил себе рассказать вам в этой книге.

Конечно, не я открывал сегодняшние пути спасения нашей жизни - пути к исцеляющим силам природы. Чьи работы помогли мне на моей тропке-дорожке по миру природы, я указал в конце этой книги. Сам же я много лет волей-неволей испытывал на себе самом и на близким мне людях благое влияние окружающей нас живой природы, чем и подтвердил главные выводы упоминаемых мною работ других авторов

 

 

Пища-целитель.

Я упоминал в самом начале что среди причин нашего общего нездоровья - некачественные продукты питания и некачественная вода.

И тут мы с вами в состоянии что-то сделать - мы можем в значительной степени противостоять и этой напасти, если критически пересмотрим свое питание, если поклонимся в конце концов естественной, здоровой пище.

Я не стану предлагать вам какие-то конкретные системы питания - такие системы с их минусами и плюсами достаточно хорошо известны. Моя же цель - озадачить вас вопросом: правильно ли вы питаетесь,- и указать пути к здоровой, целительной пище.

"Все, что мы употребляем в пищу, должно быть целебным, а все целебное должно иметь пищевое значение".

(Гиппократ)

Рассказывая о растениях, готовых придти к нам на помощь в случае болезни, я, как правило, приводил рецепты отваров, настоев, чаев и предлагал курс лечения теми или иными снадобьями, приготовленными из этих растений. Т.е. речь шла о болезни - о борьбе с тем или иным заболеванием, когда недуг так или иначе станет проявлять себя.

Но ведь лекарственные растения, несущие в себе определенную целебную силу, способны и оградить вас от разных бед, не допуская к вам болезни, страдания. И о такой помощи человеку, на которую всегда готовы наши друзья-травы, овощи, ягоды, плоды, деревья, следует помнить и пользоваться ею более-менее регулярно. В этом случае обычно не надо готовить настои и отвары, не надо, следя за часами, принимать те или иные снадобья по каплям, по ложкам - достаточно включить необходимые вам растения в свой завтрак, обед, ужин, т.е. постоянно употреблять их в пищу. И такие советы я вам уже отчасти давал, когда речь шла, например, о тех же овощах: "употреблять в любом виде..." и т.п.

Поскольку далее речь у нас с вами пойдет о питании, о пище, и прежде всего целебной, хочу сразу оговориться, что я не являюсь сторонником какой-то конкретной системы питания. Нет, я не вегетарианец, не горячий сторонник системы раздельного питания - т.е. ни в какие крайности я никогда не впадал и, видимо, потому, что мой образ жизни не приводил меня пока к необходимости срочно искать те или иные спасительные системы новой жизни.

Согласитесь со мной, что многие предлагаемые нам системы питания являются активной реакцией на резко изменившиеся условия жизни человека в т.н. цивилизованном обществе. Еще совсем недавно мы были заняты работой в поле, в лесу - это был тяжелый труд, требовавший соответствующего питания. А работа на открытом воздухе по зиме, в морозы? Как обойтись тут без мясной пищи, без жиров?.. Но вот мы оказываемся в городских условиях, мы чаще сидим за рабочим столом, нас не испытывают больше морозы - мы создали в своем рабочем помещении комфортный для нас микроклимат, но привычно продолжаем регулярно потреблять те же мясные продукты, которые теперь нам вроде бы и не очень нужны. И избыточно поступление в организм животного белка приводит к образованию в пищеварительном тракте продуктов его гниения, неполного расщепления, способных вызвать отравление организма. Отсюда болезни. Отсюда и поиски способов лечения... Вспомните тоже принудительное очищение организма, которое человеку, знакомому с физическими нагрузками, с работой на открытом воздухе, пока не требуется.

Отсюда и системы питания с отказом от животных белков и жиров... Все логично, все правильно - но не может такая система быть рекомендованной абсолютно всем, как не может быть рекомендованной абсолютно всем те же система очищения организма, которая несет в себе очень серьезную опасность для нашего здоровья...

Если вы внимательно читали труды Герберта Шелтона, посвященные в частности лечебному голоданию, то должны были запомнить: при голодании Шелтон не рекомендовал прибегать к помощи очистительных клизм: организм сам в этом случае избавлял себя от того, что ему во вред. Разумеется, никакими очистительными клизмами не пользовались святые старцы, державшие подчас шестинедельный пост, чтобы "очистить душу". "Для просветления ума" по 40 дней голодали Пифагор и его ученики - и тоже, видимо, обходились тут без клизм. А полистайте "труды" нынешних авторов "оздоровления, рационального питания" и пр. и обязательно при разговоре о голодании встретите вы рекомендации: клизмы, клизмы и клизмы...

Этот пример я привел для того, чтобы подчеркнуть: частенько искреннее желание найти правильное решение приводит кое-кого из не очень грамотных соискателей истины в категорический тупик, или, как теперь говорят, к непримиримым позициям... Все хорошо в меру...

Определенный смысл есть в системе вегетарианства. И мы должны быть благодарны вегетарианской диете за то, что она включает в себя только нерафинированные продукты, сохраняющие в отличие от рафинированных достатчоно количество клетчатых оболочек - пища должна быть насыщена волокнами (клетчатка), без которых не может быть полностью усвоена (кстати, соотнесите с этим положением советы питаться в основном соками растений).

Ну, а отказ вегетарианцев от животной пищи?..

Да, все грамотные диетологи советуют нам с возрастом сокращать потребление белка - сокращать, а не исключать совсем. Так тот же Г.Шелтон рекомендует взрослым людям, живущим в условиях нынешней городской цивилизации (о чем уже упоминалось), употреблять мясо только один раз в неделю и то обязательно постное (именно свежее мясо, а не мясопродукты).

Давайте обратимся за справкой к такому известному диетологу и стороннику вегетарианской диеты, как Поль Брэгг: "Можно употреблять любое постное мясо - телятину, баранину, говядину, но очень умеренно. Не ешьте жирную вырезку, мясо с ребер, язык, утку (ей свойственно высокое содержание жира и холестерина), а так же: окорок, ветчину, сосиски, консервированное мясо, салями, колбасу, ливерную колбасу, солонину. Эти мясные деликатесы перенасыщены не только жирами, они обычно содержат большое количество соли, используемой при приготовлении. Кроме того они имеют в своем составе ядовитые химические консерванты, добавляемые для сохранение. Если вы едите мясо, то делайте это не чаще трех раз в неделю, В остальные дни в качестве белковой пищи используйте орехи, ореховое масло, и семечки".

Я думаю, что, не запрещая употреблять мясо, Поль Брэгг все-таки помнил, что полноценное развитие человека (и не в последнюю очередь его умственных способностей) не возможно без животного белка. И об этом следует особенно помнить при определении диеты для наших детишек.

Не следует еще и забывать, что система вегетарианства сложилась не на нашем севере, не слишком богатом на фрукты, овощи, орехи - вспомните, что сторонниками вегетарианства были те же Пифагор, Платон, Плутарх, что в основу вегетарианства легли положения древневосточной медицины, дававшей наивысшую оценку пище, включающей орехи, крупы, фрукты, овощи, мед, молоко и молочные продукты. Именно эти продукты, по утверждению древневосточных медиков, "благотворно влияют на чувства и настроение, стимулируют творческие способности, помогают в достижении духовного совершенства". Именно такую пищу именовали тогда "пищей Богов".

Но скажите, как быть тому же теленгиту (коренному жителю Алтайских гор), если из всех продуктов, составляющих "пищу Богов", в его распоряжении только молоко - никакие овощи, а тем более фрукты в том же Улаганском районе Горного Алтая просто нельзя вырастить из-за особенностей климата. Где же тогда отыскать все необходимы организму компоненты пищи, все макро и микроэлементы и пр. и пр.? Из растительных даров теленгиты знают только дикорастущий горный лук, ягоду бруснику и кедровые орехи, а все остальное получают из молока своих неприхотливых горных коровенок и из мяса домашних и диких животных. Причем, без мяса диких животных, и содержащих в себе как раз все необходимые для жизни человека элементы, которых нет, увы, в мясе домашних животных, теленгиту просто не прожить ( в пищу идет не только мясо марала, но и тушка добытой ради шкурки белки).

Таких примеров привести можно очень много... И вспомнил я хорошо знакомых мне теленгитов вовсе не для того, чтобы указать на несостоятельность вегетарианской системы питания - нет, просто я еще раз хотел подчеркнуть, что нет, не выработано пока для всех жителей земли какой-то единой системы того же питания.

Сыроедение. В призывы потреблять только живую, не подвергнутую той же тепловой обработке пищу, есть глубокий смысл. Лишь свежие, только что полученные натуральные продукты питания сохраняют в себе все доставшееся им от природы. И конечно, сырая, только что принесенная с огорода морковка куда полезней той же моркови тушеной (хотя тушеная в молоке морковь в значительной степени сохраняет свой каротин).

Салат из свежей свеклы - удивительное целебное блюдо. Таким салатом излечивают даже очень тяжелые формы рака... Но вот беда, не все могут употреблять свежую свеклу, свекольный сок - организм многих этот продукт просто не принимает. И тогда свеклу едят вареной (просто свекла или свекла в винегрете), помня о чудесных способностях вареной свеклы выводить из организма различные токсины (в том числе и тяжелые металлы).

Нелишне заметить, что т.н. ортодоксальные сыроеды по зиме вынуждены резко сокращать свой обычный рацион - по зиме у нас почти отсутствует своя свежая растительная пища (мы живем на севере!), а потребление различных экзотов (хотя бы те же цитрусовые) большой пользы не принесет. Наш организм, как правило, не адаптирован к таким продуктам. Хотя такие продукты и могут казаться полезными с точки зрения содержания в них полезных веществ, но очень может оказаться, что наш организм просто не будет знать, как перерабатывать и усваивать новые для него группы биологических соединений. В этом случае такие биологические соединения либо уйдут в отходы, либо будут переработаны так, что полезные свойства их будут для нас потеряны.

Я не буду дальше вдаваться в тонкости системы сыроедения, а только приведу известные утверждения авторитетных медиков и диетологов: в нашей диете должны иметь место и сырая (в натуральном виде) растительная пища и термообработанная (варка, тушение) - именно так на протяжении многих-многих лет складывалась наша отечественная диета, которая и определила сегодняшнего человека. Это активные следы нашей с вами эволюции и разрушать ее, видимо, не следует, иначе мы понесем очень серьезные потери...

И еще одно замечательное положение современной диетологии:

Если ребенка кормили только мясом и рыбой (условия нашего севера) и он почти не знал в детстве растительной пищи, то в его кишечники почти нет участков, отвечающих за переваривание растительной пищи. Если уже в зрелом возрасте, когда адаптация на порядок хуже, чем в детстве, перевести такого человека только на растительную пищу, то ничего, кроме вреда, не будет... Лучшее питание - это то, к которому мы наиболее приспособлены, а это питание нашего детства. Вспомните, что почти все наши долгожители всю жизнь провели на одном и том же месте и питались все время одной и той же пищей.

Не знаю, как у других, а у меня память детства часто вызывает из прошлого такую картину: босоногий мальчишка с ломтем ржаного хлеба в одной руке и кружкой молока в другой... Так наша деревенская детвора и жила в свое время, особенно по лету, когда урожай на огороде еще не подоспел, и забивать домашнюю скотину еще рано: только хлеб да молоко. И ничего - выжили, а кое-кто из нас и оставил себе такую память дальше уже привычкой: хлеб с молоком...

С точки зрения сторонников раздельного питания - это нонсенс, ибо они не принимают молоко по соседству ни с какими другими продуктами, а то не принимают молоко и совсем. Но что делать, если наши предки только и выжили, а там и поднялись на вершину своей эволюции с помощью коровьего молока...

Говорят, что когда-то мы были степняками, скифами, т.е. праистория наша в степи со всеми сопутствующими степной жизни обстоятельствами. Тогда мы, скифы, были скотоводами, не знали, видимо, еще ни землепашества, ни тем более огородничества и вполне обходились только животной пищей - мясо у скотовода было в достатке круглый год. Но однажды история наша отвернулась от степи и устремилась в лесные угодья. Тут и потеряли мы свои бесчисленные кочевые стада, круглый год жившие над подножном корме (кочевник не занимается заготовкой кормов на зиму).

Если в степи и по зиме скот сам добывал себе корм (высохшая трава) из-под снега, разрушая не слишком глубокий в данных обстоятельствах снежный покров копытами (т.н. тебеневка), то подобный способ кормления скота в лесных условиях зимой не мог иметь места: в лесной зоне снега глубже, да и обширных пастбищ, подобных степным, в лесу нет. Так что вчерашнему кочевнику, переселившемуся в лес, пришлось значительно сокращать поголовье принадлежавшего ему скота, а чтобы сохранить оставшуюся скотину, надо было по лету заниматься заготовкой сена. Труд этот не из легких - сено дается всегда тяжело - и этот фактор ограничивал количество скота возле жилища нашего предка. Так что от своего ежедневного мясного рациона вчерашнему степняку волей-неволей пришлось отказаться. Как и в современной среднеполосной деревне, наш предок, оставивший свою колыбель-степь, довольствовался теперь мясными блюдами только по зиме, когда приходило время забить подросшего бычка или поросенка. Все остальное время он вынужден был оставаться практически вегетарианцем.

Да-да, еще знаменитый русский ученый-агрохимик Д.Н. Прянишников определенно называл русского дореволюционного крестьянина вегетарианцем, сравнивая его относительно скудные возможности потреблять мясо только в зимний период с круглогодичным потреблением мясопродуктов в той же Германии (Западная Европа). Западная Европа откармливала много скота - откармливала зерном, ибо имела возможность получать это зерно из той же России, которой самой хронически не хватало хлеба ( в среднем на человека в России в начале XX века приходилось всего 17 пудов хлеба, при норме более 20 пудов). У наших крестьян частенько не хватало хлеба для собственного питания, а уж о зерне для скотины речи и не шло. Зерно же на тот же Запад продавали крупные землевладельцы.

Итак, потеряв возможность получать в достатке привычную белковую пищу-мясо, наш предок был поставлен перед выбором: либо смириться с отсутствием достаточного количества пищи, содержавшей белок, необходимый не в последнюю очередь для развития умственных способностей, либо найти какой-то выход, чтобы не оказаться на задворках своей эволюции.

И выход был найден - нашего предка спасла его коровенка, которую он умело раздоил, положив начало еще тогда молочному направлению в животноводстве... Вспоминается кстати, что самые молочные породы наших коров были выведены именно в лесной зоне России.

Итак, коровьему молоку было положено выручить нас - ежедневно вместе о молочной пищей мы получали как полноценный и легкоусвояемый белок, легкие жиры (находящиеся в состоянии тонкой эмульсии), а так и жирорастворимые витамины, микро и макроэлементы, которые были представлены в молоке в оптимальных соотношениях.

Вот теперь и задумайтесь: надо ли по совету тех же западных диетологов, в истории которых не было, видимо, такого вот нашего молока, отказываться нам от молочных продуктов и чуть не предавать анафеме ломоть хлеба рядом с кружкой молока?.. А может быть, и хлеб рядом с кружкой молока для нас не так страшно, как для людей, выросших под сенью какого-нибудь сказочного острова, где можно круглый год и каждый день "пить кокосы и есть бананы"... Может быть, наш организм давным-давно адаптировался именно к такой нашей пище, привык к ней, и она не наносит ему вреда, как не наносит вред тем же теленгитам их традиционный "алтайский чай", как я его называю...

А ведь этот чай тоже противоречит всем положениям раздельного питания... Судите сами: основная составляющая часть этого чая, которым теленгиты, видимо, издревле поддерживают себя (а жизнь в горах это прежде всего усиленная физическая работа) - толокно (овес), животные жиры и молоко. Все это вместе: белки, углеводы, жиры (что по теории раздельного питания никак нельзя совмещать) варится на огне и подается вам в горячем виде во вместительной чашке-пиале. Чашка, часто - и вторая, и ты снова на коне и по горам через снег и мороз к своей конечной цели - к такому же доброму очагу, на котором прежде всего будет приготовлен наш замечательный алтайский чай...

Ну, а наши русский супы - горячие, сытные... Они тоже существуют до сих пор на белом свете вопреки сторонникам раздельного питания и без таких супов (по лету пустых, постных, только с овощами и лишь заправленными слегка каким-нибудь жиром, а по зиме-скоромных, мясных, посытней, потеплей) не только я, но, наверное, все русские люди, знакомые с тяжелым физическим трудом, и не представляют себе жизни-работы.

Нет слов, многие наши привычки следует критически анализировать в нынешнее быстро меняющееся время. Многие из вчерашних крестьян ушли в города, сменили "плуг" на тот же компьютер - цивилизация, как модно говорить теперь, достала их по полной программе, и уж тут постоянно наполнять себя русскими щами с мясом, украинским салом или тем же алтайским чаем скорей всего не обязательно.

Думаю я, что и нашим нынешним крестьянам, потерявшим многое из того, что знали, чем пользовались их недавние предки, тоже надо бы задуматься о своей диете. Надо 6ы озаботиться тем, что все чаще и чаще у нас по деревням вместо овощных блюд появляются на столе макароны (не каши, нет, а именно макароны). Ну, а уж здесь, чтобы изменить подобные обстоятельства, требуется, наверное, усилия на уровне государственной власти...

Давайте вспомним хотя бы опыт Японии, где лет 30 тому назад была начала повсеместная информационная атака на "белых врагов человека" - на сахар и на соль.... Результат: средняя продолжительность жизни японцев за это время резко увеличилась: мужчины - 76 лет, женщины - 82 года.

Нет, я не являюсь явным противникам тех или иных систем питания, диет - я очень внимательно знакомлюсь с разными системами, разыскиваю здесь рациональное зерно, верные подходы, научные обоснования, но в то же время и оппонирую каким-то крайностям в нашем стремлении все сразу изменить к лучшему с помощью некоего "философского камня", открытого якобы вдруг тем или иным автором. Но это никак не влияет на мое глубокое убеждение (вынесенное прежде всего из практики - из моей в том числе - жизни в доверительных отношениях о природой), что в желании изменит свою нынешнюю жизнь к лучшему, мы должны прежде всего поклониться тому растительному миру, который нас окружает и который всегда готов придти на помощь к внимательному человеку...

Закончу же я эту вводную часть к нашему главному разговору утверждением еще одного философа древности:

"Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить".

(Сократ).

 

 

Прежде чем познакомить вас с теми или иными блюдами из дикорастущих и культурных растений, я вынужден сделать еще одно отступление...

Современная цивилизация характеризуется не только изменениями условий труда человека (сидячий образ жизни в комфортных условиях, не зависящих от погоды за окном, все активней и активней замещает собой жизнь - физические нагрузки, труд на открытом воздухе, в природе). Нынешняя цивилизация активно вмешивается в жизнь окружающей нас природы и порой вносит такие свои "коррективы" в природную среду, в которой мы в конце концов обитаем, что природная среда, изменившись в худшую сторону, становится для нас попросту опасна...

Вспомните, как относились мы к дождям, к дождевой воде, еще совсем недавно - это была вода с небес, дождевая вода считалась чуть ли не подарком от самого Господа Бога. Дождевой водой, утренней росой умывались для здоровья, для сил... Что же теперь представляет собой дождевая вода? Что еще, кроме влаги, содержится в той же утренней росе?

Увы, и дождевая вода и утренняя роса могут содержать в себе, как в таких случаях теперь говорят, чуть ли не всю таблицу Менделеева - вся "грязь", выброшенная в атмосферу заводскими и прочими трубами, вся "грязь" из выхлопных труб автотранспорта, возвращается теперь на землю, и к нам в том числе, вместе с дождевой водой и росой... Судите сами, какое здоровье принесет нам такая вода, такая роса...

Мне посчастливилось увидеть Нижнюю Волгу еще в то время, когда воду из Волги можно было пить, когда из рыбы, пойманной в той же Ахтубе, можно было приготовить чудесную уху и когда, отведав осетровой икры, ты не задумывался: пользу или вред она тебе принесет... Но уже в конце семидесятых годов моя супруга, ихтиолог по образованию, занимавшаяся Каспием и в частности осетровыми рыбами, категорически отказывалась употреблять ту же самую "черную" икру, которая считалась в то время чуть ли не самым дорогим дефицитом. Моя супруга сама делала анализы этого продукта, добытого из осетров Каспийского бассейна, и хорошо знала, что многие опасные для нашего организма вещества уже тогда содержались в икре осетровых рыб в количестве, превышавшем допустимые нормы.

 

А несколько лет тому назад получил я такие сведения от ярославских ихтиологов: оказывается, в рыбах Верхневолжского бассейна (район того же Ярославля) содержание тех же тяжелых металлов (в том числе - ртути) намного превышает безопасные нормы. Проще говоря: рыбу, пойманную в Волге в районе Ярославля, есть практически опасно! Но рыба мигрирует, из Волги заходит в волжские притоки, поднимается вверх по разным речкам и речушкам - и туда несет она с собой серьезную опасность для нашего здоровья.

Я уверен, что ни чуть не "чище", чем рыба под Ярославлем, ее родственники, живущие в низовьях Волги. Но мы по-прежнему помещаем в различных рыболовных изданиях рекламу: ловите рыбу на Нижней Волге...

Наша социальная инерция, наша тяжелая консервативность играет с нами в нынешней жизни злую шутку - качество жизни, свое здоровье, здоровье своих детей, внуков нынче может сохранить только человек грамотный, интересующийся, как и в какую сторону меняются условия нашей жизни! Вот почему я и не устаю повторять: "Люди должны быть полностью информированы о том, что их окружает, что именно опасно для их здоровья!"

Сегодня Волга - наша самая грязная сточная канава, вниз по Волге-матушке спускается вся "грязь", собранная всеми ее притоками, и вся эта грязь в конце концов оседает на дно, а по весне полыми водами разносится по заливным лугам, "удобряя" их всеми элементами таблицы Менделеева.

Когда-то заливные земли вдоль рек считались Божьей благодатью - здесь не истощалось плодородие почвы: каждую весну полые воды приносили сюда новые макро и микроэлементы, необходимые растениям. Так было еще совсем недавно и мы могли в то благодатное время откровенно радоваться урожаю с заливных, пойменных земель... А теперь те же овощи (например, волгоградские или астраханские помидоры) с заливных лугов Волги, Ахтубы следует обходить стороной.

На недавней ярмарке меда в Манеже в Москве я увидел зазывающий плакат-рекламу: "Мед с разнотравья заливных лугов Оки!" Честное слово, я, зная, что такое мед, пчелы и что такое нынче заливные луга бассейна Оки-Волги, такой бы мед постарался обойти стороной... А люди его берут, конечно, не зная даже того, о чем мы с вами только что говорили.

Вот я и прошу вас запомнить: в сегодняшней жизни надо быть очень внимательным ко всему, что нас окружает, иначе те же целебные травы, те же овощи, у которых мы просим помощи, поддержки, могут оказаться для нас не помощниками, а врагами, которые способны по своей природе принести нам самые разные беды.

Вот почему нам с вами надо очень хорошо знать, как получить т.н. экологически чистые овощи, где ни под каким видом нельзя собирать те же лекарственные травы.

Рассказывая о целебной силы трав и овощей, я обычно стараюсь затронуть эту тему - стараюсь так или иначе оградить своих собеседников от всякой т.н. экологической опасности. И я не устаю повторять, что собирать лекарственные травы нельзя возле автомобильных дорог. Вдоль нагруженного шоссе должна быть принята нами т.н. запретная зона для любых сборов - полоса с удалением плюс-минус 500 метров по обе стороны шоссе. Разумеется, и овощи, и фрукты из этой зоны нельзя употреблять в пищу.

Бойтесь шоссейных дорог, не приобретайте никаких продуктов питания, полученных здесь, начиная с овощей и куриных яиц и заканчивая медом.

Поделюсь свои опытом: почти все необходимые мне и моим друзьям лекарственные растения-дикоросы я собираю только в своем саду-огороде (правда, мой сад-огород не так мал - я владею участком в 40 соток). Свои овощ я выращиваю только на компосте и никакие покупные минеральные удобрения я не использую - из минеральных удобрений у меня в почете только древесная зола. Не использовал я никогда и никаких ядохимикатов. Так же без покупных минеральных удобрений (исключением бывает и то очень редко - суперфосфат) и без ядохимикатов и прочей химии обходится и мой сад... Советую и вам, если есть такая возможность, самим для себя выращивать и заготавливать и лекарственные растения, и овощи, и дары сада.

В лечебном питании немаловажную роль играет качество продуктов, особенно тех, которые мы заготавливаем впрок...

С лекарственными растениями-дикоросами все вроде бы ясно: мы сушим их без доступа света, на вольном воздухе и только в крайнем случае (коренья) сушим на печи. Такая обработка не очень вредит нашим травам-целителям, при качественной сушке растения сохраняют почти все свои целебные свойства (потери несет тут, как правило, только витамин С).

Собранные нами овощи и картофель хорошо хранятся в подполе, в земле, в песке. Но, увы, это не для всех. И я вынужден в самом начале зимы доставлять собранный урожай в Москву и хранить его в том же холодильнике. В холодильнике хранятся и яблоки из моего сада.

Очень неплохо хранить все овощи, картофель и те же яблоки в т.н. шкафу-погребке, который размещается на балконе и подогревается в холодное время.

Какие-то овощ можно посушить, не боясь потерять их ценные качества. Сушат корни петрушки - это обычный продукт. Хорошо посушить и морковь, если нет возможности хранить ее в свежем виде. Это тоже очень неплохой продукт. Сушат яблоки, сливы, многие ягоды.

Приобретая те же овощи, фрукты на стороне, помните, что обычно, выращивая капусту, среднестатистический крестьянин-огородник не очень задумывается, применять или не применять ядохимикаты, когда обнаруживает возле своей капусты отряды вредителей (начиная с крестоцветных блошек, способных уничтожить рассаду, и заканчивая гусеницами разных бабочек)... Я лично капусту ни на рынке, ни в магазине не покупаю, а выращиваю для себя сам, зная хотя бы по примеру своих соседей, как обходятся они с этим овощем.

Активно обрабатывается ядохимикатами от колорадского жука и картошка на многих приусадебных участках.

До сих пор я не могу объяснить своим соседям, что почти все овощи никак не следует выращивать по свежему навозу, внесенному в почву даже по осени. Но привычка есть привычка, и даже под свеклу, морковь, лук мои соседи вносят свежий навоз по весне при перекопке огорода... Ну, скажите, о каком контроле за теми же нитратами может идти тут речь?.. А ведь та же свекла, которая может поддержать ваши силы, ваше здоровье, выращенная на грядке, куда внесли свежий навоз, соберет в себя очень много нитратов.

Вот в общих чертах и все, что следует хорошо помнить, когда собираешься поддержать свои силы, свое здоровье с помощью наших дикорастущих и культурных растений...

 

 

 

Рассказывая о целебной силе растений, я упоминал только такие растения, с которыми в то или иное время имел дело: которые сам собирал, заготавливал впрок и которыми подлечивал либо самого себя и своих близких, либо друзей и знакомых. И сейчас, вспоминая растения, которые вполне пригодны нам в пищу, я тоже буду говорить только о тех из них, вкусовые качества которых имел возможность оценить лично.

Я не буду, как принято обычно в подобной литературе, представлять вам растения в алфавитном порядке - и здесь, выбирая для нашей беседы то или иное растение, я позволю себе при этом выборе проявить личную симпатию, личную оценку качества приготовленного из какого-то растения блюда...

 

 

Одуванчик.

Пожалуй, одуванчик - самое первое наше растение-целитель, к которому обращаемся мы еще в самом начале весны. Только-только сошел снег, а одуванчик уже предстает перед нами своей, пока плотно прижатой к земле розеточкой резных листьев. Эти листья выглядят еще не очень симпатично, но пройдет совсем немного времени, и мы встретим уже молодые листья одуванчика, радующие наш взгляд своей нежной зеленью.

Обычно как раз в это время я и приношу домой десятка полтора-два таких листочков, тщательно мою их, иногда некоторое время держу в воде (не более получаса), чтобы лишняя горечь из листьев одуванчика ушла, затем подсушиваю на полотенце и готовлю из этого, самого раннего, весеннего подарка салат: мелко нарезаю листья и слегка смачиваю их нерафинированным подсолнечным маслом. Такой салат на время можно оставить постоять - тогда он будет еще приятней на вкус.

Такой салат прекрасное очистительное средство для нашего организма. Считается, что, недели две употребляя салат из молодых листьев одуванчика, мы избавляем свой организм полностью от всей той грязи-балласта, который скапливается в нашем организме за зиму.

Как вы отметили, наверное, мой салат совсем прост. Но есть и, рецепты такого салата и посложней:

100 г листьев одуванчика, I вареное яйцо, 2 шт. редиса, зеленый лук, I ст. ложка майонеза (сметаны, растительного масла), и соль.... Листья замачивают в теплой воде (подсоленной) на 30- 40 минут. Затем мелко нарезают, добавляют вареное яйцо, зеленый лук или редис, солят, заправляют (майонезом, сметаной, растительным маслом).

Салат из молодых листьев одуванчика может вызвать послабляющее действие - это действие обычно и компенсируют, добавляя в салат зеленый лук или молодые листья подорожника, петрушки, щавеля.

Салат из одуванчика и зеленого лука, пожалуй, еще приятней на вкус, чем из одного одуванчика. Но я уже говорил, что наш одуванчик для многих самое первое наше растение целитель, к которому мы обращаемся за помощью еще тогда, когда на грядках не поднялись стрелочки зеленого лука. Правда, я, не дожидаясь стрелочек репчатого лука, добавляю к одуванчику стрелочки лука-шнитта. А с некоторых пор вместе с листьями одуванчика в моем самом первом весеннем салате присутствуют исправно молодые листья, т.н. "тянь-шанского лука".

Лук, о котором идет речь, относится к среднеазиатским лукам. У него большая белая головка, высокий цветочный стебель с красивым фиолетовым соцветием и большие широкие листья. Молодые листья этого лука очень вкусны - вкус их отчетливо чесночный. Но главная особенность этого растения в том, что оно начинает развиваться еще по самой ранней весне - вокруг снег, сугробы еще не успели осесть до самой земли, а там, где посажен был под зиму "тянь-шанский лук", из снега уже показалось его зеленое копьецо, Пройдет совсем немного времени и из этого копьеца, развернется навстречу весеннему солнцу красивая розетка-букетик нежно-зеленых листьев.

Вот эти самые листья и добавляю я в первую очередь в свой весенний салат, основу которого составляет наш одуванчик.

Напомню вам лечебные свойства нашего одуванчика, а следовательно и салата из листьев этого растения:

Применяется при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, почечнокаменной болезни, желтухе, малокровии, запорах, плохом аппетите, желудочно-кишечных заболеваниях, авитаминозах, водянке, геморрое, ревматизме, подагре, нехватке молока у кормящих женщин...

Из цветов одуванчика можно приготовить и эликсир, как его называют, эликсир солнечного долголетия.

Для этого с утра пораньше, когда цветы одуванчиков только-только откроются, собирают самые крупные соцветия и сразу помещают их в трехлитровую стеклянную банку: слой соцветий, слой сахарного песка. Когда банку наполните наполовину, слегка утрамбуйте собранные цветы. Можно добавить чуть-чуть воды (не более десяти капель) для увлажнения. Банку поместите в темное место. Через несколько дней в банке образуется вытяжка буроватого цвета, приятная на вкус. Это и есть "эликсир солнечного долголетия". Советуют принимать его по чайной ложке на стакан чая.

Я сам такой эликсир пока не готовил. Но, учитывая простоту его приготовления, советую вам попробовать здесь свое искусство фармацевта. Правда, меня смущает тут, как и во многих других подобных рецептах, наличие большого количества сахара (сложного сахара - сахарозы, которая нашим организмом непосредственно не усваивается). Обычно я избегаю наш белый сахар и вместо него пользуюсь медом. Но, к сожалению, такая возможность есть не у всех из нас.

 

Крапива двудомная.

Следом за одуванчиком, а другой раз и вместе с ним к нашему весеннему столу должна пожаловать наша крапива, только-только выбившая из-под земли свои молодые побеги, которые еще не успели "научиться" , как взрослые растения, крапивить каждого, кто прикоснется к этому растению. Вот тут-то молоденькие побеги крапивы и годятся вполне для употребления в свежем виде.

Такую молодую крапиву можно добавлять в салат, приготовленный из листьев одуванчика. Можно нарезать молодые побеги вместе с такими же молоденькими стрелочками лука и с маслом или с небольшим количеством сметаны употреблять в качестве приправы к тем же картофельным блюдам.

Когда крапива уже поднимется над землей, начнет взрослеть, то в сыром виде употреблять ее стоит. Тогда листья крапивы моют, бланшируют в течение 3-5 минут, откидывают на сито, измельчают ножом, добавляют ломтики вареного яйца, солят по вкусу и заправляют растительным маслом или сметаной... Такое блюдо называется салатом из крапивы с яйцом.

Прекрасны щи из крапивы. Готовят их обычно по такому рецепту:

200 г крапивы, 50 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, лавровый лист, перец, зелень петрушки, соль.

Молодую крапиву бланшируют, протирают через сито и тушат10-15 минут. В бульон кладут морковь, репчатый лук, зеленый горошек, тушеную крапиву и варят 20-35 минут. В конце варки добавляют пассерованную муку, лавровый лист перец, щавель, зеленый лук, зелень петрушки, соль... Подают со сметаной и вареным яйцом...

Этот рецепт включает максимальное число желаемых продуктов, Частенько по весне, когда только-только поднимается молодая крапива, не у всех на грядках уже зеленеет петрушка. Не всегда под рукой может быть и зеленый горошек. Но и в этом случае щи из крапивы хороши.

Крапиву, как пищевой продукт хорошо заготовить впрок. Для этого молодые листья и побеги растения сушат в тени. Хранят обычно в бумажных мешках-пакетах. И по зиме добавляют в суп, щи, к мясным блюдам в виде соуса.

Крапива, по убеждению многих фитотерапевтов, является самым сильным растительным средством для очищения крови и всего пищеварительного тракта. Она мощно активизирует защитные силы организма. Но, обращаясь за помощью к нашей крапиве двудомной, никак не следует перебарщивать: салат из крапивы можно есть не чаще одного раза в неделю и делать это следует только весной, когда молодые листочки нежны.

Напомню вам, что крапива, как лекарственное средство, применяется при различных кровотечениях, геморрое, почечно-каменной болезни, болезнях печени и желчных путей (в виде сухого экстракта крапива входит в состав препарата "Аллохол"), водянке, отеках, запорах, заболеваниях мочевыводящих путей, заболеваниях сердца, удушье, болезнях дыхательных орагнов, туберкулезе легких, ревматизме, подагре.

 

Горлец или горец змеиный.

Изящные молодые листочки горлеца, собранные в аккуратный пучок, вы сразу отметите где-нибудь возле сырого луга еще до того, как растение поднимет на прямом высоком стебельке розовое соцветие, цилиндрический колосок, своих цветов.

Эти молодые листья и следует осторожно сорвать, а там и приготовить из них салат.

Я обычно добавляю листья горлеца к листьям одуванчика и стрелочкам лука, когда готовлю для себя весенний салат. Такие "сборные" салаты рекомендую попробовать и вам. Ну, а для тех, кто пожелает отведать салат из одних листьев горлеца (горца змеиного), привожу рекомендованный в литературе рецепт:

100 г листьев и побегов горца змеиного, зелень укропа и петрушки, 20 г зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, соль.

Не забудьте, что высушенные листья горлец по зиме можно добавлять в супы и борщи.

Те же салаты из листьев горлеца особенно полезны для людей со "слабым желудком", страдающим частыми расстройствами.

Помогает горец змеиный и при таких болезнях, как язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Поэтому я очень советую таким людям не проходить мимо этого растения.

У меня на участке горлец (горец змеиный) растет в саду, заняв под свои владения небольшой сыроватый участочек.

 

Кипрей узколистный (иван-чай).

Попробовав салат из листьев горлеца (горца змеиного), обратите внимание на молодые побеги кипрея узколистного (иван-чай)... Молодые листья и побеги иван-чая надо вымыть, мелко нарезать, перемешать с зеленью лука, укропа, петрушки и заправить растительным маслом или сметаной, посолить по вкусу.

На 150 г листьев и побегов иван-чая для приготовления салата требуется около 10 г зелени лука и I ст. ложка растительного масла или сметаны.

Приведу еще один рецепт салата из иван-чая:

100 г молодых побегов с листьями иван-чая, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 200 г сметаны, сок из 1/4 лимона, соль, перец...

Побеги и листья растения опустить в кипяток на 1-2 мин, дать воде стечь и нашинковать. Добавить измельченный лук, хрен и соль. Перемещать и заправить сметаной с добавлением лимонного сока.

Из молодых листьев и побегов иван-чая (вместе с крапивой и щавелем) готовят вкусные зеленые щи...

Для этого необходимо приготовить: по 100 г свежей зелени иван-чая, крапивы и щавеля, 200 г. картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 15 г маргарина, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль и специи по вкусу.

Зелень следует погрузить в кипяток на 1-2 минуты, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить зелень, морковь и лук и варить до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

Не так давно листья нашего кипрея достаточно широко использовали для заварки чая. Отсюда и еще одно имя этого растения - иван-чай.

Чай из листьев кипрея узколистного называют еще "копорским чаем". Это название было дано по селу Копорье Петербургской губернии, которое и прослыло в свое время, как главами производитель чая из кипрея.

"Копорский чай" не очень сложно приготовить и нам... Еще в детстве я пробовал себя в этом искусстве, начитавшись рассказов из книги Н. Верзилина "По следам Робинзона", и честное слово, тогда у меня что-то получалось. По крайней мере такой "копорский чай" мы попивали иногда по зиме всем семейством.

Ниже я приведу немного иной рецепт приготовления "копорского чая", чем тот, который был мне известен еще в детстве:

Молодые листья иван-чая подвялить на воздухе (разумеется, в тени), затем скрутить в трубочки и положить в эмалированный чугунок или глиняный горшок, слегка увлажнить водой или молоком, добавить крупные куски моркови (можно добавить душицу и мяту перечную) и томить в теплой духовке или печке несколько часов. Затем морковь из чугунка (глиняного горшка) удаляют, листья высушивают в теплой духовке или в теплой печи и нарезают полосками. Заварка для "копорского чая" готова.

Кипрей узколистый - очень сильное лекарственное растение. Я уже рассказывал вам, что силу его в медицине признавали не сразу, и только в последнее время за этим растением утвердилась слава травы, которая способна противостоять даже раку. Без кипрея узколистного не обойтись тому, кто знает, что такое заболевание мочевыделительной системы... Помните об этом, когда встретите молодые побеги нашего иван-чая.

 

Сныть обыкновенная.

Знакомя вас в начале этой книги с различными лекарственными растениями, я обошел вниманием нашу сныть (траву очень знакомую всем огородникам и садоводам как надоедливый сорняк). И сделал это только потому, что сам к ее помощи, как к целебной траве, пока не обращался. А вот то, что сныть вполне съедобна и даже очень вкусна в том же салате, знаю давно и часто отведываю молодые листья этого растения вместе с только что отваренной молодой картошкой...

Таким блюдом угощает меня порой мой добрый знакомый, огородник, садовод и пчеловод, Анатолий Козлов... Живет он в районном центре, а за своими грядками, ягодными кустиками, плодовыми деревьями и, главное, за пчелами ходит в небольшой и, увы, уже почти опустевшей совсем деревушке Рождественно.

Мой друг - человек скромный, тихий, разумеется, скромный и в еде...Наступит время обеда, отварит он себе немного картофеля, принесет из сада листья сныти, уложит их ровненько на досочку, на которой обычно режут хлеб, на сныть - только что сваренные дымящиеся картофелины, а на них снова листья сныти... Чуть побудет этот блюдо само по себе, а затем приступай к трапезе - сныть и картофель, по моему убеждению, очень подходят друг к другу. И будто в подтверждение этих слов отыскался недавно и такой рецепт-блюдо из сныти с картофелем...

Сныть, тушенная с картофелем:

Молодые листья и побеги сныти мелко нарезать, посолить и тушить до готовности. Затем смешать с тушеным картофелем и луком, добавить сметаны, тушить все это еще 10-15 минут, а затем заправить томатным соусом.

На 100 г листьев и побегов сныти взять 100 г картофеля, I луковицу, I ст. ложку сметаны, 2 ложки томатного соуса и соль

Готовят из сныти и пюре...

Для этого необходимо на 100 г сныти: I морковь, 20 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Листья и черешки сныти моют, бланшируют, смешивают с натертой морковью, мелко нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят, перчат и тушат на растительном масле...

Ну, и конечно, хороша сныть в зеленом салате.

Для такого салата берут 100 г зелени сныти, 20 г зеленого лука, зелень укропа, петрушки, I ст. ложку сметаны, I вареное яйцо и соль.

Листья сныти моют, мелко нарезают, перемешивают с измельченным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят, заправляют сметаной и посыпают рубленым вареным яйцом.

Народная медицина дает сныти обыкновенной такую характеристику:

Сныть - витаминное, улучшающее деятельность желудка и кишечника, мочегонное, мягчительное, ранозаживляющее, обезболивающее средство. Применяется сныть при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек и мочевого пузыря, подагре, ревматизме, цинге.

Ничего другого, а тем более из своего личного опыта, к этой характеристике добавить я не могу.

 

Осот огородный.

Наверное, почти всем огородникам и садоводам не менее, чем сныть, известен и такой надоедливый сорняк, как осот огородный...

Осот огородный - растение однолетнее с высоким ветвистым стеблем, на вершине которого собраны в корзиночки веселые желтые цветочки. Нижние листья у осота огородного крупные, их края зубчатые... Вот из этих самых листьев и готовят по весне и в начале лета (пока листья не огрубели) салат, который так и называют; "салат из свежих листьев и стеблей осота огородного".

Для этого молодые листья и стебли моют, вымачивают 30-40 минут в соленой воде, затем мелко нарезают и смешивают с измельченным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят, заправляют растительным маслом или майонезом.

На 100 г осота огородного немного зеленого лука, зелени укропа и петрушки, 2 ст. ложки растительного масла ( или майонеза) и соль

Известны и щи зеленые из осота огородного.

Для приготовления таких щей необходимо взять: 1л. воды, 2 шт. картофеля, 2 луковицы, 200 г листьев осота огородного, I ст. ложка муки, I ст. ложка масла сливочного, немного сметаны, I яйцо, соль и перец.

Картофель и лук мелко нарезают, кладут в кипящую воду и варят до готовности. Затем добавляют измельченные листья осота, пассерованную муку с луком, соль, перец. Кипятят 10 минут. Подают со сметаной и вареным яйцом.

Хотя и не рассказывал я вам до этого о целебных свойствах осота огородного, но такую силу за ним народная медицина всегда признавала.

Это растение обладает мочегонным, слабительным, желчегонным, противовоспалительным, молокогонным действием. Осот применяется при воспалительных процессах внутренних органов, желтухе, геморрое, боли в груди, для увеличения выработки молока у кормящих женщин.

Так что кушайте блюда из осота огородного с пользой для своего здоровья.

 

Лопух большой.

Среди растений, способных побороться с такими тяжелыми заболеваниями, как злокачественные новообразования, одно их первых мест занимает лопух большой. Для этой цели по осени и заготавливают корневища молодых растений. К осени силы растения, собранные за лето, складируются именно в корневище, чтобы по ранней весне из этого корневища потянулись к солнцу листья, а затем и стебель нашего лопуха.

Такова задача корневища у всех растений. Выходит, и по ранней весне, пока растение не начало развиваться, можно использовать в лечебных целях корневище того же лопуха - все собранное растением к осени будет сохраняться здесь до весеннего тепла и только потом станет переходить в листья и стебли.

Покажутся первые листья лопуха, начнут широко разворачиваться, начнет сила растения переходить в эти листья, и о желанном корневище можно уже забыть - оно уже потеряет прежнюю целительную силу... Ну, а молодые листья растения? Не смогут ли они в этом случае придти к нам на помощь?...Конечно, смогут, может быть, и не в такой степени, как те же корневища, которые не успели мы заготовить по осени и ранней весной.

Поэтому и советую вам: не проходите мимо молодых листьев лопуха, соберите эти листья и приготовьте из них перво-наперво целебный весенний салат... Для этого молодые листья и стебли очищают от кожицы (так же, как поступаем мы с листьями и стеблями ревеня), затем их мелко нарежьте, добавьте лимонный сок, смешайте с натертой морковью, посолите и заправьте сметаной.

На 200 г листьев и стеблей лопуха требуется: 1ч. ложка лимонного сока, I морковь, 2 ст. ложки сметаны и немного соли.

Из листьев лопуха можно приготовить и овощной суп. Рецепт этого супа выглядит так: на 0,5 л. воды 50 г стеблей и листьев лопуха, 30 г капусты, 1морковъ, I луковица, 2 шт. картофеля, 1-2 шт. помидоров, зелень петрушки, I ст. ложка сметаны и соль.

В воду кладут капусту, помидоры, морковь, лук, картофель и варят почти до готовности. Затем добавляют мелко нарезанные стебли и листья лопуха, солят и кипятят 5 минут... Подают такой суп со сметаной...

В детстве моей любимой книгой одно время была книга Н.Верзилина "По следам Робинзона". Каждое лето по совету этой книги я разыскивал разные дикорастущие растения и старался приготовить из них те или иные блюда. Помнится, что особо ценился у нас лопух, корневища которого мы откапывали по летнему времени и готовили из них даже сладости.

Разумеется, мы добывали для своей цели корневища молодых растений, выбивших впервые свои листья только в этом году - растения, появившиеся на свет в прошлом году и уже успевшие поднять после зимы свои стебли, в пищу обычно не годились, так как корневище у них сильно грубело... Память о тех летних походах "по следам Робинзона" я храню до сих пор, но обычно не советую никому повторять наш опыт и изводить корневища лопуха по лету - дождитесь осени, отыщите корневища молодых растений, заготовьте их впрок, и вы можете с успехом обезопасить себя от тяжелых болезней.

Напомню, что лопух большой, кроме способности противостоять тем же злокачественным новообразованиям, обладает и другими удивительными свойствами. К нему обращаются за помощью при язве желудка, желудочно-кишечных заболеваниях, почечнокаменной болезни, ревматизме, подагре, отеках, задержке менструаций, золотухе, кожных заболеваниях, укусах ядовитых насекомых и змей.

 

Подорожник большой.

.Очень советую вам попробовать еще один салат - салат из листьев подорожника.

Повторю, что подорожник обладает тонизирующим действием, стимулирует образование гемоглобина, помогает больным атеросклерозом, применяется при кашле, при заболеваниях органов дыхания, желудочно-кишечных заболеваниях, язве желудка, болезнях моче-выделительной системы, при заболеваниях желчных путей.

Для салата собирают молодые листья, тщательно моют, мелко нарезают, обрызгивают лимонным соком, солят и заправляют сметаной или растительным маслом.

Попробуйте добавить мелко нарезанные листья подорожника в суп - по примеру супа из листьев лопуха.

 

Липа мелколистная.

Из всех наших деревьев, пожалуй, только липа мелколистная готова предложить нам свои молодые листья для приготовления салата.

Листья липы содержат каротин, витамин С, т.е. могут быть вполне полезны для нас с вами.

Молодые листья липы моют, мелко нарезают и смешивают с измельченными листьями одуванчика, зеленым луком и зеленью укропа. Салат заправляют сметаной или растительным маслом.

На 50 г. листьев липы, 30 г листьев одуванчика, зеленый лук, зелень укропа, I ст. ложка сметаны или растительного масла, соль.

 

Яснотка белая (глухая крапива).

Есть еще одно замечательное дикорастущее растение, вполне подходящее для приготовления салата - это яснотка белая или, как ее иногда называют, глухая крапива. Это название дано яснотке за то, что похожа она вроде бы на крапиву, но не жжется, не реагирует, как та же крапива двудомная, на прикосновение к ней...

С глухой крапивой я познакомился поближе, когда пришлось лечить от кашля старшего сына - я собирал белые цветочки этого растения, настаивал их и таким водным настоем отпаивал своего сынишку, у которого находили чуть не бронхиальную астму.

И действительно водный настой цветков яснотки белой помогал при хронических бронхитах, астме. С его помощи врачевали больные почки и печень, лечили желтуху, болезни селезенки. Народная медицина рекомендовала этот настой даже при истерических припадках... Словом, это была очень сильная травка и я до сих благодарен ей за помощь моему сыну.

Думаю, что и вам поможет эта травка поддержать здоровье, если вы не поленитесь собрать молодые побеги и листья глухой крапивы. Помойте их, мелко нарежьте, смешайте с измельченным зеленым луком, зеленью укропа, заправьте сметаной и рубленым яйцом, посолите и употребляйте на здоровье.

На 200 г побегов и листьев яснотки белой 1 ст. ложка сметаны, 1 вареное яйцо и немного зеленого лука и зелени укропа.

 

Заканчивая нашу беседу, я хочу привести вам некоторые рецепты вегетарианских салатов, в которых составной частью присутствуют наши дикорастущие лекарственные растения...

Салат "весна".

Листья глухой крапивы 10 (здесь и далее все в граммах), щавель 10, листья пастушьей сумки 50, листья дикого цикория 5, зеленый лук 4, яйца 1/2, сметана 5, растительное масло 5, столовая горчица 3, соль.

.Перебирают, промывают свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория. Мелко режут, добавляют нашинкованный зеленый лук, рубленые крутые яйца. Салат заправляют сметаной, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Украшают дольками вареного яйца.

Салат из крапивы.

Листья крапивы 50, листья лопуха 8, яйца 1/2 (или отварной картофель), зелень петрушки 15, сметана 15, уксус 3% 3, соль.

Крапиву опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают. Молодые листья лопуха опускают в кипящую воду на 2 минуты, откидывают на дуршлаг, обсушивают чистой салфеткой, мелко нарезают. К измельченной зелени добавляют мелко рубленные вареные яйца или вареный картофель, нарезанный кубиками, заправляют сметаной, смешанной с уксусом, солят по вкусу, посыпают зеленью петрушки.

 

Салат из крапивы с орехами.

Листья крапивы 75, ядра грецких орехов 15, 3% уксус 5, зеленый лук 5, листья петрушки 3, соль.

Листья молодой крапивы опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, затем их мелко нарезают и кладут в салатник. Ядра грецких орехов толкут, разводят отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, добавляют уксус, перемешивают и полученной массой заливают крапиву. Салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленым луком.

Салат из лебеды.

Лебеда 100, подсолнечное масло 15, репчатый лук 25, соль, чеснок, уксус, перец. Лебеду перебирают, промывают, припускают в подсоленной воде, дают стечь, охлаждают и нарезают. Нашинкованный репчатый лук пассеруют, охлаждают, смешивают с лебедой, заправляют чесноком, растертым с уксусом.

Салат из моркови с крапивой и чесноком.

Морковь 50, листья крапивы 20, чеснок 3, ядра грецких орехов 10, зеленый лук 20, лимонный сок 5, зелень петрушки 3, соль.

Очищенную сырую морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправляют майонезом с лимонным соком, украшают зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика.

Свежие огурцы 75, листья одуванчика 10, сметана 20, зеленый лук, соль.

Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезают, добавляют нашинкованный зеленый лук, солят. На блюдо укладывают половинки свежих огурцов, затем зеленую массу и все поливают сметаной.

 

Дары огорода и сада.

Вы должны были отметить, что рассказывая о блюдах, которые можно приготовить из дикорастущих растений, я прежде всего рекомендовал вам салаты, в которых наши лекарственные травы были представлены в основном в свежем виде.

Только свежие растения сохраняют в себе целиком все то, что досталось им от земли, от солнца и от их собственной природы.

Даже сорванные и пролежавшие на солнце всего несколько часов те же овощи уже в значительно степени теряют содержавшийся в них витамин С... А полностью лишаются витамина С под влиянием света та же капуста, столовая свекла, салат листовой и другие овощи в течение трех дней.

Первостепенную роль для сохранения полезных свойств наших овощей играет температура. Уже хранение овощей при комнатной температуре приводит к значительной потере витамина С. А при любой тепловой кулинарной обработке идет потеря и других целебных свойств - теряется не только витамин С, но и витамины В1, РР, А, В9 и т.д.

Исключение тут в некоторой степени составляет только сушка тех же даров огорода и сада, но не в горячей духовке, а на теплой печи да еще в хорошо проветриваемом помещении: так при сушке моркови полностью теряется только витамин С, но остальные полезные вещества ( минеральные вещества, витамины группы В, каротин и т.д.) сохраняются.

Разрушение витаминов в тех же овощах происходит как под воздействием высоких температур, так и при воздействии кислорода воздуха и при контакте с медной и железной посудой.

Отсюда вывод: чистить и измельчать овощи следует непосредственно перед употреблением или кулинарной обработкой, чтобы свести воздействие кислорода воздуха до минимума. Тушить и варить все овощи следует в посуде с закрытой крышкой.

Витамины, содержащиеся в овощах, разрушаются меньше, если овощи варить на пару и неочищенными от кожуры (кожицы).

Утверждают, что витамин С и каротин в овощах сохраняется почти полностью, если перед приготовлением первых и вторых блюд овощи предварительно обжарить в каком-нибудь масле.

Чтобы овощи сохранили очень важные для нашего организма минеральные вещества, их следует варить в небольшом количестве воды.

К особенностям той же моркови следует отнести тот факт, что тушеная морковь (тушеная в молоке) сохраняет содержащийся в ней каротин

Нелишне соблюдать и следующие правила подготовки овощей для приготовления тех или иных блюд:

- Корнеплоды перед очисткой следует тщательно вымыть, чтобы последующее мытье (после очистки) не вызывало выщелачивания их вымывание содержащихся в овощах минеральных веществ). Не следует забывать, что корнеплоды надо мыть в целом виде и лишь перед самой готовкой разделить на более мелкие части.

- Очищенные и размельченные овощи, а также очищенный картофель, как правило, не следует заливать водой. Если нет возможности сразу употребить нарезанные овощи в дело, следует прикрыть их какой-нибудь влажной тканью. Лучше всего очищать и мыть овощи непосредственно перед приготовлением.

- При заблаговременной подготовке овощей следует их только очистить, а измельчать уже перед приготовлением. Если овощи все-таки заливают водой, то количество ее должно быть как можно меньшим.

И еще один наказ:

- Овощи и картофель, как правило, следует тушить или подвергать паровой обработке (готовить на пару). Варка возможна, если воду, в которой они варились, также употребляют в пищу или для приготовления супов и подлив и т.п.

- Овощи и картофель следует всегда заливать горячей водой, что способствует быстрому свертыванию белка, что уменьшает возможность его прохождения сквозь стенки клеток и ведет к уменьшению потерь денных питательных веществ.

- Помните, что ценные вещества, содержащиеся в растениях, теряются в результате долгого подогрева пищи, поэтому блюда из овощей желательно употреблять непосредственно после их приготовления.

 

Специалисты-натуропаты считают свежеприготовленные овощные и фруктовые соки самим идеальным продуктом для нашего организма, И действительно, в соке содержится полный набор всех тех веществ, которые накопил в себе тот или иной овощ или фрукт - никаких качественных потерь при приготовлении сока из овощей и фруктов не происходит.

Далее... Все, извлеченные из продукта питательные вещества, находятся в соке в растворимом состоянии, благодаря чему они очень быстро усваиваются нашим организмом. Так тот же морковный сок полностью усваивается уже через 20 минут после приема.

Фруктово-овощные соки ценные не только тем, что поставляют нашему организму наиболее полный набор питательных и целебных веществ в самой что ни есть легкоусвояемой форме. Все эти вещества находятся к тому же в соке растворенными в натуральной органической воде, извлеченной из клеток растения, а потому и насыщенной ферментами-энзимами. Именно эти ферменты-энзимы являются биологическими катализаторами всех тех химических процессов, которые протекают в нашем организме и обеспечивают его жизненной энергией

Здесь надо отметить, что те многочисленные т.н. прохладительные напитки, которые нам предлагает торговля, никаких ферментов-энзимов (элементов жизни) нам не передают - живую воду, крайней необходимую нам, нельзя получить из водопроводного крана и бутылки с прохладительным напитком. Наш организм не способен усваивать воду газированных напитков, пива и т.п. - эта жидкость, не задерживаясь, выносится из нашего организма прочь. Вода же, извлеченная нашим организмом из сырых овощей и фруктов хорошо нами усваивается.

И последнее... Кроме полного набора питательных и целебных веществ и органической воды, извлеченной из клеток растения, в соках, по утверждению очень многих практиков-натуропатов, содержится еще некий таинственный фактор "Х", не раскрытый пока наукой... Только что приготовленные соки наполнены удивительной целебной силой, особой природной энергией, которые и оказывают на нас благоприятное воздействие... Все, кто начинает регулярно принимать овощные и фруктовые соки, обнаруживают, как правило, необыкновенный подъем сил. И такой подъем сил способен вызвать у вас всего один стакан сока, выпитого в утренние часы, выпитого на пустой желудок.

Отсюда и правила, как употреблять соки:

- Употребляйте только свежеприготовленные соки: приготовили и тут же выпили (исключение может составлять лишь сок свеклы столовой - об этом разговор впереди),

- Принимайте сок натощак, на пустой желудок - не менее чем за полчаса до еды.

- Сок не следует выпивать залпом. Важно пить сок медленно, с чувством. К приему сока советуют соответственно подготовить себя - настроить на это священнодействие.

Специалисты по натуральному питанию утверждают, что фруктовые соки служат как бы горючим для мозга, способным очищать душу и тело человека. А овощные соки обеспечивают нас главными элементами питания, необходимыми для правильного обмена веществ - это как бы топливо для всего нашего организма.

Нет слов, соки, сокотерапия прекрасны, но и здесь есть свои потери...

Во-первых, на одних соках человеку никак не прожить. Кроме питательных веществ, органической воды, особой энергии, которую приносят нам свежие соки из овощей и фруктов, нам необходима и "грубая"пища, клетчатка, без которой невозможна работа той же пищеварительной системы. Так что соки соками, а цельные свежие овощи и фрукты нам все равно необходимо потреблять.

Во-вторых, при приготовлении сока из овощей и фруктов извлекаются далеко не полностью все питательные и целебные вещества - порой большая часть этих веществ остается в отжимках, с которыми мы часто расстаемся без всякого сожаления.

Делать этого не следует. Такие отжимки вполне годятся для заправки супов, для тушения, для приготовления тех же овощных котлет. Помните об этом и не будьте слишком расточительными по отношению к нашей земле, к нашей матери-Природе.

И самый последний совет: как правило, соки готовят из тщательно вымытых овощей и фруктов - овощи и фрукты, приготовленные для получения сока, очищать никак нельзя, для приготовления сока целиком используются и яблоки, вместе с их "семечками"- сердцевинками. Помните, что больше всего целебных веществ содержится не внутри овоща и фрукта, а как раз под "кожурой" а то и в самой "кожуре".

На своих огородных грядках я выращиваю обычно почти все наши обиходные овощи - все эти продукты употребляю в пищу, но и здесь у меня есть своим симпатии-пристрастия, а потому и здесь я буду представлять вам дары огорода и сада, исходя из своего индивидуального отношения к этим продуктам... Уж извините, так устроен человек - что-то почему-то ему ближе, что-то раньше "легло на душу" и глубже запало туда...

 

Свекла столовая.

О целебных свойствах свеклы я вам уже рассказывал - это действительно, уникальный продукт, способный противостоять очень многим бедам, навещающим нас. Не боюсь повториться: свекла способна выводить из нашего организма различные токсины и тяжелые металлы, противостоять злокачественным новообразованиям и даже побеждать их. Совсем недавно встретил я доказательство и тому, что свекла способна противостоять и аденоме предстательной железы... Так в 100 г свеклы цинка, который и необходим как раз для лечения этой болезни, содержится чуть ли не в два раза больше, чем в тех же тыквенных семенах, которые настоятельно рекомендуют употреблять в пищу при этом недуге.

Ангина, астма, атеросклероз, гайморит, гепатит...- список болезней, в борьбе с которыми столовая свекла всегда придет к вам на помощь, можно продолжать и продолжать. С этой целью обращаются за помощью и к свекольному соку, и к салату из этого свежего овоща, и к свекле вареной. Но вот беда: свекла, видимо, единственная из всех наших овощей, не подходит абсолютно всем...

Так, употребление сока и салатов из свежей свеклы может вызвать у некоторых из нас тошноту, а то и рвоту.

К тому же, в состав свеклы столовой входят такие природные соединения, которые способны снижать артериальное давление, поэтому блюда из свежей свеклы могут быть противопоказаны больным гипотонией.

В составе свеклы много сахарозы (сложный сахар), поэтому блюда из этого продукта следует очень осторожно употреблять больным сахарным диабетом.

Не следует злоупотреблять свеклой и тем, кто склонен к ожирению, а также больным мочекаменной болезнью.

С индивидуальной непереносимостью блюд из свежей свеклы, о которой я упоминал в первую очередь, при желании можно успешно поспорить... Для этого тот же свежеприготовленный сок свеклы надо охладить в холодильнике в течение 2-3 часов. Затем сок подогревают и употребляют.

Неплохо начать привыкать к свежему соку свеклы с небольших его доз: например, со столовой ложки сока на один прием.

Очень хорошо добавлять к свежему свекольному соку мед или лимонный сок. Особенно хорош здесь лимонный сок, которым считается одним из самых сильных противорвотных средств растительного происхождения.

Нередко свекольный сок употребляют вместе с морковным соком (в соотношении 1:2)... В этом случае также можно успешно победить индивидуальную непереносимость свекольного сока.

Подскажу, что куда легче воспринимается теми, кто не может принимать сок из корнеплодов свеклы, сок из свекольной ботвы - целебные действия его мало чем отличаются от сока из корнеплодов.

Видимо, с учетом той индивидуальной непереносимости свежей свеклы, о которой мы более-менее подробно побеседовали, и составлялись всевозможные рецепты салатов, в которых свекла присутствует в большинстве случаев только в вареном виде. Рассказывать и дальше о салатах, в которых овощи присутствуют в вареном виде, я, с вашего разрешения, не буду, ибо моя главная цель: подсказать вам, как почаще можно употреблять в пищу именно сырые овощи.

Рецепт блюд, где присутствует вареная свекла, вы отыщите самостоятельно в соответствующей литературе, посвященной той же кулинарии, я же приведу вам рецепты тех салатов, где свекла присутствует в свежем виде.

 

Салат из свеклы и чернослива.

Свекла 80, чернослив 25, майонез 15, сметана 15, сахар 3, соль, сок лимона.

Свеклу натирают на крупной терке, промытый и вымоченный чернослив (без косточек) нарезают кусочками, все перемешивают, сбрызгивают соком лимона, солят, заправляют майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

 

Салат из свеклы и баклажанов.

Свекла 50, баклажаны 60, яйца 1/2, зелень петрушки 2, масло растительное 12, уксус 4, соль.

Баклажаны запекают, очищают, измельчают. На мелкой терке натирают сырую свеклу, добавляют баклажаны, рубленые яйца, чеснок, соль, уксус, растительное масло, перемешивают, пересыпают зеленью.

 

В свое время мне пришлось готовить для себя салат из свеклы: из сырой свеклы и моркови... Я в то время проводил лечебное голодание, а после выхода из голодания надо было питаться чем-то пригодным в этом случае. Дело было уже по осени и ничего другого, кроме свеклы и моркови под рукой у меня не оказалось. Салат я готовил из двух частей моркови и одной части свеклы - и свеклу и морковь натирал на мелкой терке. А заправлял этот салат соком облепихи. У меня был выбор: заправлять салат соком облепихи, приготовленным на меду, или свежим соком облепихи без меда и сахара. Сладость, добавленная в салат вместе с соком облепихи на меду, на мой взгляд, вкусовые качества блюда не улучшила, и дальше я пользовался только свежим соком облепихи... Салат этот я употреблял с удовольствием... А далее, когда вышел из голодания, попробовал еще один салат из свежих овощей: свежая свекла, свежая морковь и свежая редька (соотношения: морковь - 2 части, свекла - I часть редка- I часть). Скажу честно: блюдо такое мне не приелось. Сдабривал я его уже не соком облепихи, а растительным маслом.

Дома у нас принято частенько готовить свекольную икру, которая хорошо хранится в холодильнике какое-то время. Но для этой икры уже идет вареная свекла. Готовить тот же винегрет ежедневно у нас не всегда получается, а потому икра из свеклы нас тут очень выручает.

Готовят такую икру из свеклы в следующем порядке: вареную свеклу и пассированный репчатый лук пропускают через мясорубку, к полученной массе добавляют томатную пасту, перец, соль, растительное масло. Все перемешивают и хранят в стеклянных банках в холодильнике... Сколько взять свеклы, лука - решайте сами. Такую икру готовит моя супруга, и получить от нее точный рецепт блюда я никак не смог - для нее приготовление пиши - творчество, а таковое, видимо, и в кулинарии не всегда измеряется в граммах и т.п. Конечно, долго хранить такой продукт не следует -лучше приготовить новую икру вместо той, которую вы употребили.

 

Морковь.

О целебных свойствах моркови я вам уже рассказывал. Повторю, что этот замечательный овощ приходит к нам на помощь при очень многих заболеваниях... Болезни сердечно-сосудистой системы, заболевание печени, почек, упадок сил, малокровие, начальная стадия туберкулеза, снижение остроты зрения, мочекаменная болезнь, злокачественные новообразования - это далеко не полный перечень болезней, с которыми моркови по плечу потягаться.

Специалисты по питанию настоятельно рекомендуют употреблять сырую, свежее натертую морковь ежедневно по 50-100 г в виде салатов натощак или перед первым блюдом при ишемической болезни сердца, нарушениях сердечного ритма, гипертонической болезни, болезнях печени, поджелудочной железы, почек, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, анемии, лучевой болезни, остеохондрозе, подагре, расстройствах зрения, запорах, геморрое, упадке сил, импотенции, недостатке молока у кормящей женщины.

Морковь служит и средством для оздоровления кишечника и для поддержания его нормальной флоры, так как обладает антимикробными свойствами.

Для нас, жителей России, где нет такого разнообразия овощей как в Северной Америке, Европе, Японии, основным поставщиком витамина А является наша морковь, а именно витамин А помогает снизить риск заболевания многими болезнями, в том числе и онкологическими.

Из всего сказанного, наверное, понятно, как необходима нам в питании свежая морковь (морковный сок и салаты из моркови).

В настоящее время морковный сок прочно удерживает первое место не только по детоксикации (очищению) организма, но и по способности восстанавливать в нашем организме нарушенный процесс обмена веществ.

Вводя в свой рацион питания сырую морковь и морковный сок, вы стабилизируете свое самочувствие, меняете к лучшему свой эмоциональный и духовный мир. Сырая морковь улучшает наше здоровье не только с химической, но и с энергетической стороны.

Есть и ограничения на употребление моркови:

- Морковь не рекомендуется употреблять для питания при энтерите и колите (воспаление тонкого и толстого отделов кишечника).

- Свежая морковь и ее сок противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при поносах и камнеобразовании в почках.

- При употреблении моркови следует соблюдать осторожность больным сахарным диабетом, так как в некоторых сортах моркови содержится много сахаров.

- При употреблении сырой моркови следует помнить, что содержащийся в моркови каротин более-менее полно усваивается только в присутствии жиров, поэтому те же салаты их свежей моркови должны быть сдобрены достаточным количеством тех или иных жиров.

 

Салат из моркови и свеклы (французская кухня).

Корнеплоды моркови моют, очищают от кожицы, натирают на терке, добавляют уксус, перец, соль, оливковое масло и хорошо перемешивают.

Свеклу также натирают на терке, добавляют 2 ст. ложки сухого виноградного вина, соль, перец и яблочный уксус.

Выкладывают на блюдо полосками, чередуя морковь и свеклу.

 

Салат из моркови и яблока.

250 г моркови, натертой на мелкой терке, смешать с одним крупно нашинкованным неочищенным яблоком, заправить растительным маслом, лимонным соком. Молоко или оливки улучшат вкус салата. Если морковь недостаточно сладкая, можно прибавить меда или сахара.

 

Салат из моркови с изюмом.

2 стакана мелко нарезанной моркови, 1/4 стакана изюма, I ст. ложка лимонного сока, 1ч. ложка меда.

Морковь смешайте с остальными ингредиентами.

 

Салат из моркови с картофелем.

100 г моркови, 30 г сырого картофеля, 2-3 столовые ложки кислого фруктового или яблочного сока, зеленый лук, 2-3 листа салата, соль.

Очистить сырой картофель, помыть и нарезать кубиками. Очистить морковь и натереть на крупной терке. Салат, лук порубить. Все овощи перемещать, заправить соком и немного посолить.

 

Салат из моркови и редьки.

120 г моркови, 120 г редьки, 3-4 столовые ложи майонеза, соль.

Морковь и редьку почистить, помыть и натереть на крупной терке. Немного посолить и добавить майонез. Вместо майонеза можно использовать растительное масло.

 

Салат из моркови и репы.

60 г моркови, 120 г репы, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Морковь и репу почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарезать. Все перемешать. Немного посолить и заправить маслом.

 

Салат из моркови с крапивой и чесноком.

50 г моркови, 20 г листьев крапивы, 3 г чеснока, 10 г ядер грецких орехов, 20 г зеленого лука, 5 г лимонного сока, 3 г зелени петрушки, соль.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толчеными грецкими орехами и чесноком. Заправить майонезом и лимонным соком. Украсить зеленые петрушки.

 

Салат из моркови и свежей капусты.

2 моркови, 0,5 кг свежей капусты, 10 г петрушки, уксус, соль.

Свежую капусту нашинковать и протереть с солью. Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Перед подачей на стол заправить уксусом и растительным маслом или сметаной.

 

Салат "Здоровье".

200 г моркови, 200 г редьки, 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, майонез, соль.

Морковь и редьку хорошо промыть, нашинковать или натереть на крупной терке. Мелко нашинковать кислое яблоко. Добавить мелко нашинкованную белокочанную капусту. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

 

Салат из моркови с чесноком.

Корнеплоды моркови и дольки чеснока вымыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, полить смесью сметаны о майонезом (1:1), перемешать.

1-2 корнеплода моркови (150-200 г), 2-3 дольки чеснока, по 50 г сметаны и майонеза, соль по вкусу.

 

Салат из моркови.

Морковь измельчить на терке или нашинковать соломкой, заправить сметаной, оливками или майонезом.

 

Обратите внимание на состояние корнеплодов моркови, которые соберетесь употребить в салате... Нет ли на корнеплодах небольших дырочек-ходов внутрь. Такие следы-дырочки оставляет после себя в моркови личинка морковной мухи. Самой моркови эта личинка, проникшая внутрь корнеплода, особенно не вредит: морковь вырастет, вызреет. Правда, храниться до весны такая морковь, проточенная личинкой морковной мухи, будет плохо - корнеплод может загнить (но не всегда). Беда в другом... Если вы попробуете кусочек моркови, срезанный с корнеплода выше хода-дырочки морковной мухи, и такой же кусочек моркови, срезанный ниже хода-дырочки, то сразу отметите разницу во вкусе - кусочек, срезанный ниже следа морковной мухи, будет неприятным на вкус. А вот корнеплод в своей верхней части вкуса почти не потеряет... Помните об этом, когда соберетесь приготовить салат из моркови, и, отметив след вредителя, часть корнеплода, находящегося ниже дырочки-проточки личинки морковной мухи, отложите в сторону.

 

Капуста.

Капуста, как и морковь и столовая свекла, постоянно присутствует на моем столе.

О целебных свойствах той же белокочанной капусты я вам уже рассказывал. Рассказывал и о том, что выращивание капусты требует порой куда большего внимания, чем выращивание той же моркови или свеклы. А по этому многие огородники не очень задумывают: применять или не применять против вредителей капусты ядохимикаты. Вот почему капусту для себя я выращиваю сам - приобретаю рассаду, а далее вся забота о будущем урожае ложится на меня. Как вырастить т.н. экологически чистую капусту (и другие наши овощи), я рассказывать здесь не буду - поищите другие мои работы ("Курорт Шесть соток", "Экологически-чистый сад-огород"), где разговор об этом уже был.

Увы, определить по внешнему виду применяли или не применяли против этих капустных кочанов химическую атаку, практически невозможно. Что-то мог ли бы подсказать вам тут верхние, зеленые (или бело-зеленые) листья капусты - там могли остаться следы-погрызы гусениц, что наводило бы на мысль: химия здесь не заявляла о себе или старалась не очень уж сильно. Но верхние зеленые и бело-зеленые листья с кочанов обычно снимают перед продажей и перед вами только белоснежный красавец-кочан, который может таить в себе очень серьезную угрозу вашему здоровью.

Правда, иногда и в таком белоснежном кочане-красавце иногда можно обнаружить дырочку-ход внутрь кочана. Этот ход-дырочка тоже очень аккуратная и никак не походит на след от личинки морковной мухи, который не только значительно меньше, но еще и грязней... Такую дырочку-ход в капустном кочане оставляет после себя гусеница бабочки капустной совки. Гусеница капустной совки прогрызает себе ход порой до самой кочерыжки и живет там до тех пор, пока не придет ей пора покинуть кочан, зарыться в землю и там окуклиться. От такой гусеницы в кочане остается не только след, ход внутрь кочана - внутри кочана гусеница оставляет и следы своей жизнедеятельности, которые и придают капусте, поврежденной такими гусеницами, неприятный вкус... Так что, встретите на капустном кочане след гусеницы капустной совки, отложите такой кочан в сторону, не берите его, а находящийся с ним по соседству, кочан без следов деятельности капустной совки, можете приобрести, если он был выращен на той же грядке, что и попорченный капустный кочан - скорей всего в этом случае ядохимикаты при выращивании капусты не применялись...

Примерно также выбирают на рынке и яблоки у продавцов... Подойдешь в прилавку с яблоками, присмотришься: ага, вот он след - червоточинка яблоневой плодожорки. Значит, химия в том саду, где собрали урожай этих яблок, не хозяйничала. Смело берите яблоки, среди которых попадаются плоды с червоточинками - такие плоды не повредят вашему здоровью.

Вот так усложнилась наша с вами жизнь - вот так и прекрасный наш овощ, та же белокочанная капуста может оказаться не целителем, а врагом нашему здоровью.

Целебная же сила капусты определяется, как и сила других овощей, ее химическим и биологическим составом...

Капуста содержит много клетчатки, что благотворно влияет на моторную функцию кишечника и его микрофлору. В капусте имеются практически все витамины, включая витамин U , который препятствует развитию язвенного процесса в кишечнике и желудке. В капусте содержится тартроновая кислота, которая препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от ожирения. К сожалению, кислота эта разрушается при тепловой обработке, а при квашении капусты сохраняется - так что и квашеная капуста также предохранит вас от избыточного веса.

В капусте содержится много солей калия, фосфора, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов, фитонцидов, а также достаточно йода, что делает ее незаменимой в питании больных с нарушением функции щитовидной железы.

В капусте много азотистых соединений, поэтому она является необходимым диетическим продуктом в питании больных с поражением почек, в том числе при сахарном диабете.

Наличие меди в капусте определяет ее целебность при поражении центральной нервной системы.

Считается, что салаты из свежей капусты и капустный сок задерживают рост злокачественных новообразований.

"Санитаром кишечника" называют квашеную капусту, потому что в ней содержатся молочная и уксусная кислоты, подавляющие развитие гнилостных бактерий... Квашеная капуста богата необходимыми нашему организму ферментами-энзимами - она хорошо очищает кровь, помогает переваривать пищу, а также избавляться от отходов. В квашеной капусте содержится много витамина С.

Высокими пищевыми и целебными свойствами обладает савойская капуста. Она богаче белками и витаминами, чем капуста белокочанная.

Краснокочанная капуста в два раза превосходит белокочанную по содержанию витамина С и в четыре раза по содержание каротина (провитамина А). Но клетчатка краснокочанной капусты грубее, чем у белокочанной и при нарушении функции органов пищеварения она может использоваться только в небольших количествах в виде салатов.

Краснокочанная капуста хорошо помогает при бронхитах как острых, так и хронических. В этом случае пьют сок краснокочанной капусты (по столовой ложке несколько раз в день натощак).

Цветная капуста по питательной ценности намного выше, чем капуста белокочанная. Цветная капуста способна регулировать уровень сахара и холестерина в крови - ее особенно рекомендуют больным сахарным диабетом.

Брюссельская капуста по содержанию витамина С в три раза превосходит белокочанную капусту. Брюссельская капуста считается самым вкусным и ценным овощем. Она богата веществами, которые нормализуют обменные процессы в нашем организме, помогает страдающим от болезней сердечно-сосудистой системы.

Кольраби - эта капуста очень важна в детском питании, т.к. содержит много кальция, а по витамину С она превосходит апельсины за что и получило свое второе название - "северный апельсин".

Увы, в отличие от моркови салатов с белокочанной капустой известно не очень много...

Салат из свежей капусты.

Нарезать капусту соломкой, морковь и яблоко натереть на крупной терке, мелко нарезать чеснок, все соединить и тщательно перемещать. Добавить соль, сахарный песок, уксус или лимонную кислоту и заправить майонезом, сметаной или растительным маслом.

230 г капусты, I морковь, 1 яблоко, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 5 г сахара, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

 

Капуста в сыром виде.

150 г белокочанной капусты нашинковать полосками средней величины, смешать с мелко нарезанным луком, заправить все майонезом.

 

Квашеная капуста в сыром виде.

- 125 г квашеной капусты мелко нарезать и смешать с чашкой мелко нарезанных яблок, добавить половину нарезанной луковицы, чеснок, майонез.

- 100 г квашеной капусты, натертая на крупной терке морковь, мелко нарезанный маринованный огурец, луковица, хрен и майонез или растительное масло.

 

Салат из краснокочанной капусты.

200 г краснокочанной капусты мелко нашинковать, помять толкушкой, затем добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанное неочищенное яблоко, лимонный, фруктовый сок или уксус и растительное масло. Для вкуса можно положить мед или сахар.

 

Смешанный салат из красно- и белокочанной капусты.

Взять до 100 г бело- и краснокочанной капусты и мелко нашинковать. В капусту добавить нарезанный лук, немного натертого хрена, сок яблока или вишневый сок, лимонной цедры, зелень и полить маслом.

 

Салат из цветной капусты и моркови

Цветную капусту промывают, ошпаривают и мелко рубят. приготовленную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, солят и заправляют смесью из растительного масла и лимонного сока. салат посыпают зеленью.

Цветная капуста 100, сок лимона 25, морковь 25, свежие огурцы 40, растительное масло 40, укроп, петрушка 20.

Хочу напомнить вам: будете готовить из белокочанной капусты сок, капустный жом не выбрасывайте - из него можно приготовить отличные капустные котлеты, а вместе с морковным жомом жом капусты пойдет для приготовления капустно-морковного салата. Для этого жом моркови и жом капусты смешивают, добавляют по вкусу мелко нарубленный лук и заправляют все растительным маслом или майонезом. Здесь можно и поэкспериментировать, добавляя в такой салат немного натертогохрена, лимонного сока, сока облепихи.

 

Тыква. Кабачок.

Одно время я очень увлекся тыквами, выращивал самые разные сорта и каждый год к осени в моей московской квартире тыквы лежали повсюду. А затем всю зиму я учился готовить из этого удивительного овоща самые разные блюда, но почему-то моя семья проявила тогда некоторый интерес только к салату из тыквы и еще к оладьям из тыквы - все остальное, выполненное по самым надежным рецептам с предельной тщательностью, оставило моих домочадцев равнодушными. Правда, они не отказались бы тогда от тыквы с пшенной кашей, но только приготовленной с помощью русской печи в чугунке. Но ни русской печи, ни чугунков в Москве у меня не было...

Словом все мое увлечение тыквами закончилось тем, что свои тыквенные "плантации" я в конце концов сократил, выращивал на зиму всего две-три ягоды-тыквы, а вынужденную потерю заменил кабачками, которые почему-то пришлись у нас, как говорится, ко двору. Правда, салаты из свежих кабачков мы почти не готовим, а вот оладьи из кабачков радуют нас всю зиму. Ну, а по осени готовит моя жена из кабачков очень вкусную (и надеюсь, еще и полезную) кабачковую икру.

 

Салат из тыквы.

Тыкву очищают от кожицы и семян, натирают на крупной терке, добавляю натертые на крупной терке морковь и моченое яблоко, соль, зелень укропа и заправляют сметаной.

100 г тыквы, I морковь, I моченое яблоко, зелень укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

 

Салат из тыквы.

Тыкву натереть на крупной терке (50 г) и смешать о медом (20 г), добавить натертые яблоки и морковь (по 20 г), перемешать, заправить сметаной или майонезом ( I ст. ложка).

 

Салат из тыквы.

200 г тыквы нарезать тонкими ломтиками и смешать с нарезанным яблоком. Для остроты добавить лимонный или фруктовый сок, немного натертой лимонной или апельсиновой цедры, а для сладости еще и мед. Посыпать все молотыми орехами.

 

Салат из тыквы.

Тыква 100, морковь 20, сельдерей ( корень) 15, укроп 25, майонез 50.

Тыкву очищают, удаляют семена, а мякоть нарезают мелкими кубиками, соединяют с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, заправляют рубленым укропом.

 

Оладьи с тыквой.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сметану или кефир, просеянную муку, соль, сахар и тщательно размешать. Затем ввести взбитые белки. Очищенную тыкву натереть на крупной терке и осторожно смешать с тестом.

Жарить оладьи на разогретом масле с двух сторон и сразу подать со сметаной или вареньем.

500 г тыквы, 100 г растительного масла, 3 яйца, 200 г муки, 1/2 сметаны или кефира, соль, сахар.

 

О целебных качествах тыквы я вам уже рассказывал. Здесь только напомню, что тыква улучшает пищеварение, помогает при воспалении толстого кишечника, улучшает обменные процессы. Ее применяют при атонии желчного пузыря, подагре, атеросклерозе, отеках, вызванных заболеваниями сердечно-сосудистой системы, болезнями почек, печени. Тыквенный сок с медом улучшает сон, успокоительно действует на центральную нервную систему.

Минеральный и витаминный состав кабачков почти не отличается от минерального и витаминного состава тыквы. Лишь по содержанию каротина тыквы намного богаче кабачков. Кабачки незаменимы в питании больных сахарным диабетом.

Хороши кабачки молодые, т.н. зеленцы, только что принесенные с грядки - тогда их употребляют в пищу, не удаляя зерен. Ну, а полежит этот овощ дома, загрубеет его кожура-одежда, и тогда уже в пищу идет только мякоть кабачков - семена приходится удалять. Молодые кабачки очень хороши в тушеном виде. А полежавшие - лучше переводить на оладьи. Это очень легкая, вкусная пища,

Хранятся кабачки у меня дома так же хорошо, как и тыквы. До холодов они лежат на застекленном балконе, а с холодами перебираются в комнату и здесь могут благополучно находиться до весны.

 

Салат "Сюрприз" из кабачков (из болгарской кухни).

Кабачки моют, нарезают кубиками, солят, оставляют на 30 минут, чтобы стекла вода. Помидоры нарезают кусочками, огурцы и лук тонкими кружочками. Перемешивают, добавляют сваренные вкрутую и порубленные яйца, майонез, перец, сахар, зелень петрушки. Снова размешивают, солят по вкусу и сразу подают к столу.

2-3 шт. кабачков, 4 шт. маринованных огурцов, 4 шт. помидоров, 2 луковицы, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, соль, сахар, перец, зелень петрушки.

 

Салат из кабачков и помидоров.

Кабачки и помидоры тонко нарезают, перемешивают с мелко нашинкованным луком и зеленью укропа, заправляют майонезом.

I кабачок, 2 шт. помидоров, 2 ст. ложки майонеза, 1 луковица, зелень укропа, соль.

 

Салат из кабачков.

200 г кабачков вымыть и настрогать на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей и рубленой зеленью (укроп, лимонная мята). Заправить майонезом. Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану.

 

Оладьи из кабачков.

Кабачки моют, очищают, натирают на терке. В полученную массу кладут муку, взбитый белок, соль, хорошо вымешивают и выпекают оладьи на растительном масле. Подают со сметаной.

2 шт. кабачков, I ст. лодка муки, I яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Примечание: в последнем рецепте "Оладьи из кабачков" указано: "2 шт. кабачков..." Мне думается, что речь здесь идет о совсем небольших кабачках, ибо для приготовления оладий из двух кабачков, какие я привожу домой по осени, требуется куда больше всех остальных продуктов.

Если у вас под рукой имеются и тыква и кабачки, то для приготовления оладий (по одному из приведенных рецептов) можно употребить эти овощи одновременно (обычно в пропорции 1:1).

А что вам больше понравится: оладьи их тыквы, оладьи из кабачков или оладьи из тыквы и кабачков, - решите сами, руководствуясь свои вкусом.

 

Цель нашей с вами беседы я видел прежде всего в том, чтобы приобщить кого-то из вас к целебным блюдам, приготовленным из сырых овощей. И только иногда я вспоминал такие блюда, где лекарственные растения и дары огорода подвергались кулинарной обработки (в частности, суп из крапивы или оладьи из тыквы или кабачков). Я думаю, что если вам потребуются рецепты первых и вторых блюд, для приготовления которых идут те же самые овощи, то вы их отыщите самостоятельно - литература по этому вопросу сейчас предостаточно. Я же, еще раз повторяю, не очень горячий сторонник кулинарной обработки тех продуктов, которые могут быть употреблены в сыром виде с большой пользой для нашего здоровья (это относится, и к овощам, и к фруктам, и к меду в том числе).

А состояние нашего здоровья сейчас, мягко говоря, неудовлетворительное. И никакая официальная медицина с ее медикаментозными препаратами нам тут не поможет - такие препараты могут только улучшить самочувствие во время болезни, оттянуть печальный конец. Задача же человека: прожить здоровым отпущенный ему природой срок... Вот почему я и повторяю вам: только природа, только природные силы способны качественно поддержать наше с вами здоровье на должном уровне.

У меня, к сожалению, нет полных данных о состоянии здоровья нашего российского общества, а вот статистическими данными о состоянии здоровья населения Америки мы располагаем... Здесь я предоставляю слово американской естествоиспытательнице Энн Уигмор:

"48 млн в США страдают сердечными заболеваниями, и это вместе с инсультами является причиной более половины смертельных исходов.

12 млн больных артритом и 10 млн страдают от нервных заболеваний.

4 из 5 человек в возрасте 64 года и старше имеют хронические заболевания.

По крайней мере 2 млн детей имеют отставание в умственном развитии и еще 4 млн страдают психическими заболеваниями.

Национальная ассоциация психиатрии считает, что каждый 10-й американец (около 19 млн человек) имеет психические отклонения.

Государственная статистика утверждает, что 67% американских школьников, не достигших 11 лет, не прошли тест на физико-психическое соответствие.

В 1945 году каждый из 15 американцев умирал от рака. В 1971 году каждый 6 американец погибал от этой болезни, а в 1973 году - каждый пятый.

По последним оценкам, раковые заболевания унесут из жизни в 2008 году каждого 3-го американца и в 2025 году - каждого 2-го.

Если бы мы обладали достаточными знаниями, все болезни мог ли быть предотвращены и вылечены с помощью правильного режима питания".

Увы, большинство из нас питается не очень правильно - в пище часто присутствуют жиры и протеины (которые, и способствую, в частности, возникновению и развитию раковых клеток) и порой вообще отсутствуют сырые овощи и фрукты, без которых мы лишены возможности получать ту жизненную силу, о которой я говорил выше.

Вот почему я еще раз совету вам включить в свой рацион побольше свежий сырых овощей и фруктов.

О салатах их сырых овощах я вам, наверное, уже все в основном рассказал, вспоминал свеклу, морковь, капусту, тыкву, кабачки. В эти салаты входили и помидоры, и лук, и чеснок, и хрен, и петрушка, и укроп, т.е. так или иначе почти все наши т.н. обиходные овощи оказались у нас на столе, поэтому отдельно представлять вам те же помидоры, тот же лук, чеснок я не стану. Я только вспомню чудесный салат из помидоров и лука, которым угощал меня однажды по осени в столице Горного Алтая в Горноалтайске мой добрый знакомый.

Салат этот готовился очень просто... Крупные красавцы-помидоры, которые легко можно было разломить на большие дольки (помнится, в детстве, которое я проводил частично на берегу реки Оки, под Рязанью, такие чудесные помидоры мы называли почему-то сахарными) и такой же красавец, репчатый лук, выращенный, как и помидоры, здесь, на склоне горы, поднявшейся возле столицы Горного Алтая... Помидоры крупно крошились ножом, такая же участь была уготована и луку. Нарезанные помидоры и лук немного посыпались солью, затем миска с помидорами и луком накрывалась тарелкой, а дальше все это "сооружение", наполненное будущим салатом, начинали часто трясти. Эта операция продолжалась не очень долго. Затем тарелка с миски осторожно снималась, и перед нами и был тот самый чудесный салат из помидоров с репчатым луком, который дальше для себя я стал называть салатом горного Алтая. И что интересно, этот Алтайский салат хозяин дома не сдабривал растительным маслом - т.е. все здесь, кроме небольшого количества соли, было прямо с грядки.

Вот такой салат я и готовлю для себя постоянно с конца лета до зимы, пока не подходят к концу мои помидоры, выращенные, правда, уже не в Горном Алтае, а на Ярославской земле. Но в отличие от Алтайского салата, мой нынешний салат все-таки сдабривается растительным маслом. Я думаю виной тут именно мои помидоры - вырастить такие же чудесные, сочные, "сахарные" помидоры, какими угощали меня в столице Горного Алтая, мне на Ярославской земле пока не удается.

Салат Горного Алтая можно употреблять и сам по себе, можно подавать его к тому же отварному картофелю или к другим вторым блюдам. Последуйте моему примеру и, я даю вам слово, лук и помидоры на вашем столе каждый день по лету и по осени ничего, кроме здоровья, вам не принесут.

 

В литературе встретился мне как-то и такой салат из репчатого лука:

"Луковицу ошпарить кипятком, нарезать кольцами, уложить в салатницу, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, растительное масло".

Словом, у вас есть возможность выбора между Алтайским салатом (лук с помидорами) и салатом из лука без помидоров. Но в любом случае помните о репчатом луке, особенно по зиме, когда зеленого лука нет под рукой (забегая вперед скажу, что лучше употреблять репчатый лук, выращенный на своем огороде, чем зеленый лук, который выгоняют по весне специально на продажу, часто не заботясъ о здоровье тех, кто этот лук будет употреблять - при выгонке зеленого лука в закрытом грунте обычно используют удобрения, богатые азотом, а отсюда опасность получить продукт, буквальным образом, напичканный нитратами).

 

Ежедневно я вспоминаю и о чесноке. Долька-две чеснока вечером (чтобы не шокировал сослуживцев и соседей по транспорту) -и вы оградите себя от многих напастей, включая грипп, простуды. А чтобы чесночный запах не отпугивал общающихся с вами, пожуйте немного полоску сухого корнеплода петрушки - для этой цели заготовьте с осени сухую петрушку.

 

Пообещав вам рассказ о дарах огорода и сада, я пока вспоминал только наши овощи... А что же сад? Ягоды и плоды?

Тут главный совет: побольше употребляйте в пищу свежих ягод и плодов, когда они созревают в саду (здесь лучше пользоваться дарами своего собственного сада).

Клубника, затем жимолость, ранняя красная смородина, черная смородина, крыжовник, вишни, поздняя красная смородина, сливы, затем груши, яблоки - вот вам и замечательное целебное питание на протяжении почти полугода.

Что-то из перечисленных даров сада можно заготовить и на зиму, не слишком испортив первоначальный продукт той или иной обработкой.

Очень неплохо посушить на зиму яблоки, а затем всю зиму готовить из них компоты. Неплохи все заготовки, где обходятся без термообработки, хотя для подобных заготовок часто употребляют сахар, который сам по себе совсем не подарок для нашего здоровья (вспомните, что сахар и соль давно получили имя "белой смерти"). Рецепты таких заготовок вам не очень сложно найти в литературе.

Мне же хочется сейчас остановиться на таких замечательных растениях, как облепиха, рябина и калина...

Еще не так давно от зимы до зимы я проводил время на севере, на берегу чудесного таежного озера. Там у меня был устроен скромный огородик и там же принялся я выращивать свой сад... Правда, я не надеялся вырастить на севере, где каждую зиму трещат запредельные для нашего фруктового сада морозы, ни яблони, ни вишни, ни сливы, а вот почти все ягодные культуры у меня в моем северном саду присутствовали. И рядом с ними вполне комфортно чувствовали себя рябина и калина, которые я принес домой из леса.

Подходила осень и я вынужден был искать ответ на вопрос: как быть с урожаем той же рябина и той же калины?.. Черную, красную смородину, крыжовник... мы употребляли по лету и не заготавливали на зиму. А вот ягоды рябины и калины созревали только к самым холодам и созревали другой раз в таком количестве, что я вынужден был тут задумываться о заготовках... Так и появился у меня однажды к холодам и сок рябины и сок калины.

Эти продукты в стеклянных банках с завинчивающимися крышками я благополучно доставил в Москву, разместил в холодильнике и всю зиму опасался: не испортятся ли мои соки - ведь я не добавил к ним никаких консервирующих веществ (это были натуральные соки, без сахара)... Но сок рябины и сок калины выдержали испытание и были с пользой употреблены нами в пищу. Эти соки мы разводили водой и выпивали, сдобрив для вкуса тем же медом. А дальше пришла ко мне мысль: попробовать эти соки добавлять в те же салаты из моркови, капусты, свеклы, тыквы, где рекомендовалось использовать лимонный сок или другие фруктовые соки... И надо вам сказать, результат превзошел ожидания. А когда у меня наконец подросли облепихи и я заготовил на зиму еще и сок этих ягод, ни о каком лимоне, ни о каких других фруктовых соках я уже и не вспоминал.

Воспользуйтесь моим опытом - попробуйте заготовить сок рябины, калины, облепихи, употребляйте эти соки в разведенном виде вместо покупных фруктово-ягодных соков, а целиком - для сдабривания салатов, а то и каких-то вторых блюд.

Рябина, калина и облепиха - замечательные растения, несущие в себе большие целительные силы, которые мы с вами еще не обратили себе не пользу...

 

Рябина обыкновенная.

В плодах рябины содержится каротин, аскорбиновая кислота, витамин Р, эфирное масло, яблочная, лимонная кислоты, горькие и дубильные вещества, антибактериальные вещества. Причем, витамина Р в рябине больше, чем в любом другом растении нашей зоны.

Рябина помогает при малокровии, авитаминозе, при гипертонической болезни, при почечно-каменной болезни, при артритах, запорах различного происхождения. Она обладает противомикробным, кровоостанавливающим, ранозаживляющим, концрацептивным, мочегонным действием, снижает содержание холестерина в крови, повышает устойчивость сосудов, нормализует обмен веществ, способна противостоять злокачественным опухолям.

Плоды рябины успешно применяют в качестве консерванта пищевых продуктов.

Сок рябины заготовить просто... Соковыжималка, мясорубка с соковыжимающей приставкой и т.п. - и вы получите сок, который следует поместить в стеклянные банки (банки перед этим стерилизуются в той или иной среде с высокой температурой). Банки с соком плотно закрываются крышками и хранятся в холодильнике. Как вы уже слышали, рябина - природный консервант, а потому никаких иных консервантов (в том числе сахар) добавлять к соку рябине не надо

 

Могу посоветовать вам приготовить впрок яблоки, моченые с рябиной: 5 кг яблок, 5 кг рябины, 500 г сахара, 100 г соли, 19 л воды... яблоки и рябину, подготовленные (промытые и обсушенные) уложить в боченок или эмалированную кастрюлю и залить охлажденным раствором, приготовленным из воды, сахара и соли. Выдержать в прохладном месте 30 дней.

 

Рябина натуральная:

Ягоды моют, плотно укладывают в банки (0.5 л), заливают горячей кипяченой водой, накрывают крышками, стерилизуют 20 минут, герметически закупоривают и охлаждают.

 

Калина обыкновенная.

О лечебных свойствах калины я вам уже подробно рассказывал, поэтому повторяться не буду.

Сок калины я готовлю так же, как и сок рябины, и он благополучно хранится у меня в холодильнике всю зиму.

Можно приготовить на зиму и калину на меду... Для этого грозди калины промывают водой, дают воде стечь, затем ягоды обсушивают. Далее подогревают мед до разжижения (мед следует подогревать медленно, на паровой бане, никак не перегревая, чтобы он не потерял свои целебные свойства), обмакивают в него веточки калины и обсушивают их. Для хранения помещают в эмалированную или стеклянную посуду... Авторы этого рецепта утверждают, что в таком виде калина хранится до полугода. Сам я таким способом калину не заготавливал - пока обхожусь только соком калины.

 

Облепиха.

Облепиха для нашей фитотерапии - это подлинное открытие самого последнего времени. Да, мы знали, что где-то там, в Сибири, растет такое замечательное дерево-кустарник, что там, у него на родине, к этому растению относятся достаточно внимательно и обращаются к нему с просьбой помочь от каких-то болезней. Потом дошло до нас облепиховое масло, которое одно время считалось чуть ли не чудодейственным средством от многих болезней. Но вот наступило время, когда облепиха широко разошлась по нашим средне-полосным садам-огородам. Вот тут-то и стали мы проникаться должным вниманием к этому замечательному растению и прежде всего к его плодам. Да и как могло быть иначе, когда к этому времени официальная (не только народная медицина) фитотерапия заявила: "Плоды облепихи содержат уникальный комплекс витаминов, микроэлементов, органических кислот и других биологически активных веществ, что делает облепиху ценнейшим средством для лечебных, профилактических и пищевых целей."

И действительно... Облепиха используется как поливитаминное растение, может применяться как желчегонное средство, как стимулятор кроветворения при анемии, малокровии, как ранозаживляющее средство, как активизатор регенеративных процессов, как антимикробное средство, при терапии артритов, при кровоточивости и кровотечениях, при воспалительных процессах в полости рта и других слизистых оболочек кожи. А еще плоды облепихи хорошо извести как противолучевое средство и как активный боец против злокачественных новообразований.

Хочу верить, что я убедил вас: облепихи следует поклониться и попросить у нее помощи для нашей не всегда здоровой жизни.

Если у вас в саду до сих пор не растет облепиха, не поленитесь, посадите кустики этого растения... У меня в саду облепиха давно занимает самое видное место - полосу вдоль забора шириной метров в пять. Сейчас это уже настоящие облепиховые заросли, которые к осени богато одеваются ярким оранжевым цветом своих созревших плодов.

Сок из облепихи на зиму я готовлю по-разному: либо так, как сок рябины и калины - без сахара, либо смешиваю этот сок с медом. И тот и другой продукт хранится у меня в холодильнике.

Сок с медом я использую для приготовления очень вкусного напитка: небольшое количество такого сока смешиваю с водой - напиток готов для употребления. Попробовавшие его утверждают, что никакому магазинному напитку рядом с этим напитком-соком облепихи просто нечего делать.

Сок без меда и сахара я использую для заправки тех же салатов, для заправки некоторых вторых блюд (об этом речь уже шла).

Очень хорошо добавлять облепиховый сок в тот же чай из лекарственных растений... Если вы действительно озаботитесь своим здоровьем и пожелаете поставить тут преграду на пути любым злокачественным новообразованиям, то заготовьте по лету траву иван-чая (кипрей узколистный), заваривайте себе такой чаек хотя бы вечером, перед сном и сдабривайте его соком облепихи на меду. Тут не только автор такого совета, но, пожалуй, и вся ответственная нынешняя фитотерапия даст вам почти стопроцентную гарантию, что самые страшные наши болезни вынуждены будут отступить перед такой нашей защитой.

На зиму можно заготовить не только сок, но и цельные ягоды облепихи. Для этого на I кг ягод берут I кг песка. Промытые и обсушенные ягоды засыпают сахарным песком и хранят полученный продукт в прохладном месте ( лучше, разумеется, в холодильнике). Автор рецепта гарантирует сохранение этого продукта до полугода.

Под конец нашей беседы считаю необходимым напомнить вам, что, собираясь использовать в пишу те или иные сырые овощи, надо помнить не только о том, что они могут нести в себе следы ядохимикатов, которые применялись во время их выращивания на огороде - наши овощи могут содержать и большое количество т.н. нитратов, крайне опасных для нашего здоровья (нитраты могут вызвать отравление, а главное, эти соединения, видимо, не без основания обвиняют в том, что они способствуют онкологическим заболеваниям),

Нитраты накапливаются в овощах прежде всего в том случае, когда человек, выращивающий эти овощи, слишком щедро снабжает их удобрениями, содержащими азот.

В накоплении в овощах излишнего количества нитратов обвиняют прежде всего азотные минеральные удобрения - от этих удобрений грамотный и старательный огородник должен отказаться в первую очередь, если он собирается вырастить у себя на огороде именно целебный продукт.

По не только азотные минеральные удобрения приводят к накоплению в тех же овощах нитратов... Стоит перекормить землю тем же навозом, да еще внести свежий навоз да еще не по осени, а по весне, перед самой посадкой - и беда рядом: овощи будут перекормлены, станут, как говорили старые мудрые огородники, рыхлыми, нележкими - в таких овощах, как правило, и обнаруживается избыток соединений азота (нитратов).

Особенно вредят ранним овощам различные подкормки азотными удобрениями, а то и жидкой навозной жижей. Я знал огородников, которые торговали в Москве ранним зеленым луком, выращивали его (выгоняли) в пленочных обогреваемых теплицах и в качестве очень сильного удобрения, богатого азотам использовали удобрения из выгребных ям (из туалетов). Поэтому все-таки остерегайтесь увлекаться по весне тем же зеленым луком, выращенным Бог знает кем и Бог знает как. Лучше уж с осени приготовьте ящичек с хорошей землей и еще в конце зимы поставьте этот ящичек на подоконник и высадите туда свой репчатый лук - и совсем скоро у вас на окне зазеленеет ваша первая весенняя грядка.

Помните, что все ранние овощи (к тому же выращенные в закрытом грунте) содержат обычно нитратов раза в два, а то и в три больше, чем такие же овощи, выросшие, как положено, на открытой грядке (незащищенный грунт). Так что не увлекайтесь чрезмерно ранними зеленными овощами, выращенными в закрытом грунте. Кстати, такие овощи, выращенные в тех же стационарных теплицах да еще по промышленной технологии, никак не могут быть избавлены от ядохимикатов - в закрытом грунта у овощей больше врагов, болезней, побеждать которые при промышленной технологии мы умеет только с помощью ядохимикатов.

Среди наших овощей есть своего рода рекордсмены по способности накапливать большое количество нитратов. Это прежде всего почти все листовые овощи и столовая свекла. Так для листовых овощей допускается содержание нитратов - 2000 мг на кг продукта. А для свеклы - 1400 мг на кг продукта. Это предельные допустимые нормы. В каких-то случаях содержание нитратов может быть и значительно ниже (чем тяжелей овощ, чем необычней он по размерам, чем рыхлей, как говорилось когда-то, тем больше вероятности, что именно в нем накопилось нитратов с избытком).

Способна накапливать много нитратов и белокочанная капуста, особенно ранняя. Поздняя же белокочанная капуста накапливает нитратов меньше. Чтобы представить, какую опасность могут нести в себе наши овощи, перекормленные азотными удобрениями, сообщу, что допустимая суточная доля нитратов для человека принимается равной 300-325 мг... Вот и подсчитайте, сколько сырой свеклы можно употребить в пищу в течение дня, если она содержит те самые, максимально допустимые 1400 мг нитратов на 1 кг веса...Видимо, никак не более 400 г.

Отсюда еще один совет: не стремитесь сразу употребить в пищу побольше сырых овощей.

 

В заключение я хочу привести вам некоторые правила, которых стараюсь придерживаться сам:

- Всякое лекарственное средство в том числе и растительное, действует наиболее эффективно, если человек находится в добром расположении духа, ничем не расстроен, не испытывает гнева, зависти.

- Ешьте только тогда, когда действительно голодны.

- Тщательно пережевывайте пищу,

- В первую очередь ешьте сырые овощи, а только затем принимайтесь за другие блюда.

- Если вам необходимо перекусить между приемами пищи, ешьте по возможности фрукты.

Вот пока и все.

 
  Биография / Библиография / "Живая вода" / "Уроки земли" / "Следы на воде" / "Русский мед" / "Охота" / "Мой лечебник" / Фотовыставка / "Природоведение" / Книжная лавка / "Русский север" / Обратная связь / Юбилей А.С. Онегова / Стихи